30 marzo 2014
Un piatto unico, come usa a casa nostra la domenica.
Il coniglio potrà essere adatto anche per il pranzo di Pasqua, perchè, tradizionalmente, è un tipo di carne che si consumava in primavera.
Ingredienti:
- un coniglio già pulito
- 2 biccheri di vino bianco secco
- due cipolle
- aglio
- salvia fresca
- rosmarino
- qualche foglia di alloro
- pepe in grani
- qualche chiodo di garofano
- bacche di ginepro
- olio evo
- sale, pepe macinato
Per accompagnare:
- 4 mammole o altri carciofi da cuocere
- olio evo
- prezzemolo tritato
- aglio
- sale, pepe
Per il riso pilaf:
- 250 g di riso basmati
- 375 g di brodo di dado
- una cipollina
- due foglie di alloro
- sale, pepe
Il giorno prima, depezzate il coniglio, lavatelo e mettetelo a marinare con vino, rosmarino, salvia, alloro in foglia, aglio e una delle due cipolle a pezzi, il pepe in grani, i chiodi di garofano e il ginepro.
Il giorno successivo, tritate la cipolla tenuta da parte con uno spicchio di aglio e fatela rosolare con qualche cucchiaio di olio.
Sgocciolate i pezzi di coniglio e ponete anche loro nella padella.
Fate rosolare e colorire, salate, pepate e incoperchiate.
Fate cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Molto dipende dalle dimensioni e dall’età del coniglio.
Se si asciuga troppo, bagnate con qualche cucchiaio di acqua calda o brodo.
Quando sarà cotto, fatelo colorire a pentola scoperta per circa cinque minuti.
Intanto mondate i carciofi, eliminate le foglie esterne e spuntateli.
Verificate che all’interno non ci sia il cosiddetto fieno, altrimenti eliminatelo.
Tagliate i gambi, spelateti e tornite le basi dei carciofi.
Man mano che sono pronti, metteteli a bagno in acqua e succo di limone.
Una volta pronti, sgrondateli e allargate le foglie, premendoli a faccia in giù.
In una casseruola scaldate mezzo bicchiere di olio evo con due spicchi di aglio schiacciati.
Unite i carciofi e i gambi e fateli rosolare bene, a faccia in giù.
Salate, pepate e bagnate con due dita di acqua calda.
Fateli cuocere finchè non saranno morbidi e il liquido si sarà ristretto.
Togliele l’aglio e spolverizzate di prezzemolo.
Per il riso pilaf:
Tritate la cipollina e fatela rosolare in una casseruola con qualche cucchiaio di olio evo e le foglie di alloro.
Unite il riso e fatelo tostare.
Salate, pepate, bagnate col brodo caldo e fate prendere bollore.
Coprite con un coperchio che chiuda bene, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 15 minuti senza mai alzare il coperchio.
Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco, scoperchiate e mescolate energicamente.
Servite il coniglio con il riso e i carciofi.
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