Verdure di primavera in padella

25 aprile 2014

Per il pranzo di Pasqua, per accompagnare un filletto di maiale, ho preparato questa padellata di verdure che, devo dire, ha riscosso un successo insperato.

Ingredienti:

• 300 g di di fave sgusciate
• 300 g di punte di asparagi
• 300 g di cuori di carciofi già mondati e ammollati in acqua e limone
• 300 g di cipollotti
• 300 g di patate sbucciate e tagliate e cubetti
• 150 g di pancetta a fettine
• olio evo
• sale, pepe
• prezzemolo tritato

Mettete al fuoco una pentola con abbondante acqua.
Salate al bollore e cuocete separatamente, ma nella stessa pentola, prima le fave, quindi gli asparagi poi le patate e alla fine i carciofi.
10 minuti per ogni tipo di verdura. Tenete i carciofi per ultimi, perchè il brodo alla fine risulterà verdissimo. Ottimo per una minestra originale.

Tritate la pancetta e rosolatela in 4 cucchiaiate di olio.
Tagliate i cipollotti a piccoli spicchi e rosolateli nell’olio con la pancetta.
Tagliate gli asparagi a tronchetti e uniteli ai cipollotti.
Aggiungete le fave, le patate e i carciofi a piccoli spicchi.
Fate rosolare per qualche minuto, pepate, aggiustate di sale e spolverizzate col prezzemolo.
Se potete, evitate di incoperchiare, perchè col vapore la verdura acqusterà un aspetto “sfiorito” (come la mia, che ha stazionato sul fornello).

 

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