Spiedini di frittata, zucchine e pomodori

2 maggio 2014

Mia mamma conosceva una gran quantità di erbe selvatiche commestibili.
Io, però, non sono mai stata attenta a quello che mi mostrava e, quando ci ho ripensato, era troppo tardi.
Tra i miei tanti libri su piante e fiori, ho trovato un libretto molto bello e ben fatto: Erbe in tavola di G. Persico e G. Carra edito da Tre Lune. Mi è sembrato più utile di altri e l’ho anche regalato a diversi amici curiosi dell’argomento.
L’ultima volta l’ho promesso al nostro pizzaiolo.
Ma quando sono andata in libreria per acquistare l’ennesima copia, il libro è risultato esaurito e non sono riuscita ad averlo, nonostante l’aiuto del libraio.
Allora al pizzaiolo ho regalato la mia copia e io sono rimasta ad arrangiarmi con qualche fotocopia e qualche ricordo.

Tra le piante che mia mamma ha sempre usato c’è il romice, che io raccolgo nel prato prima di ogni taglio d’erba e che ho usato per rinforzare questa frittatina.

Ingredienti per uno stampo 20 x 20 da cui ricavare 9 spiedini:

• le foglie di un mazzo di 15 ravanelli
• una patata media
• una cipolla piccola circa 60 g
• un mazzetto di romice
• un mazzetto di biete
• foglioline di maggiorana
• prezzemolo
• basilico
• erba cipollina
• 4 uova
• 4 cucchiai di parmigiano-reggiano
• olio evo
• sale, pepe

Per formare gli spedini:

• 18 fettine di zucchina tagliate nel senso della lunghezza (9 divise a metà)
• 2 pomodorini piccadilly
• olio evo
• sale, pepe
• aglio secco salato

Tritate la cipolla e rosolatela in olio.
Tagliate la patata pelata in piccoli cubetti e cuocetela nel microonde per 2 minuti.
Tritate tutte le erbe.
Unite al soffritto prima la patata precotta e poi tutte le erbe tritate.
Salate e pepate.

In una ciotola sbattete le uova col parmigiano-reggiano, quindi unite il trito vegetale, cotto e intiepidito, aggiustate di sale e versate il composto in uno stampo quadrato 20 x 20 leggermente unto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti.

Nel frattempo grigliate le fettine di zucchina e conditele con olio, sale, pepe e un poco di aglio in polvere.
Ricavate dai pomodorini 9 rotelle e condite anche quelle.

Quando la frittata sarà tiepida o fredda tagliatela in 36 cubetti.
Infilate i cubetti negli spedini alternandoli con zucchine e pomodori.

Note:
Le varietà di vegetali sono naturalmente modificabili a seconda dei gusti e della reperibilità.
Bisogna che mi appelli a Fahrenheit su Radio 3 per cercare di ritrovare il mio prezioso libretto.

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