Cotolette di pollo con verdurine

4 maggio 2014

Le cotolette sono una cosa buonissima.
Forse non proprio salutare, ma appagante.
E le cotolette dell’autogrill? Quelle dentro alla focaccina con la foglia di insalata? Una vera goduria, per suggellare il viaggio e la vacanza.

Ingredienti:
Per le cotolette:

• 600 g di petto di pollo a fettine
• 3 cucchiai di vino bianco
• un cucchiaio di aceto di mele o di vino bianco
• 2 spicchi di aglio divisi a metà
• foglioline di salvia e maggiorana (o altre erbe aromatiche a piacere)
• 2 uova
• farina bianca
• pangrattato
• sale, pepe
• olio di semi di arachidi per friggere

Per le verdure:

• 3 patate medie
• 3 cuori di carciofo a spicchi (anche surgelati, se occorre)
• 3 carotine
• 3 manciate di pisellini sgranati (anche loro surgelati)
• olio di oliva evo
• sale, pepe
• uno spicchio di aglio

Almeno due ore prima di iniziare a preparare il piatto, preparate una marinata con il vino, l’aceto, l’aglio e le erbe aromatiche.
Immergetevi le fettine di pollo, rigiratele e lasciatele insaporire coperte con un piatto.

A tempo debito, pelate le patate e riducetele a cubetti.
Pelate anche le carote e affettatele non molto sottili.
Prelessate queste verdure per 3 minuti nel microonde, oppure sbollentatele.

In una padella scaldate 4 cucchiai di olio con l’aglio.
Unite i carciofi a spicchi e fateli rosolare.
Togliete l’aglio.
Bagnate con qualche cucchiaio di acqua calda e fate cuocere 5 minuti.
Unite le patate e le carote scolate e rosolate bene.
Per ultimi unite i piselli, salate, pepate e lasciate cuocere senza che le verdure si spappolino.

Intanto sgocciolate le fette di pollo.
Passatele nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
Friggetele in olio caldo.
Il pollo cuoce piuttosto velocemente.
Unite le cotolette alle verdure e servite direttamente nella loro padella.

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