Zucchine ripiene alla pizzaiola

22 maggio 2014

Inizia la stagione delle zucchine. Quelle dei nostri orti, per intenderci.
L’anno scorso ne ho avute veramente tantissime. Speriamo bene.
Le zucchine ripiene sono una delle prime preparazioni a cui mi sono dedicata da bambina.
Perchè mia mamma, poveretta, aveva sempre fretta, zero pazienza, odio per la cucina e… faceva prima a fare lei!
Si possono preparare in moltissimi modi, questo è uno dei più semplici.

Ingredienti:

• 4 zucchine medie
• 100 g di scamorza
• 8 pomodorini
• sale, pepe
• olio evo
• origano tritato

Tagliate le zucchine a metà e, con uno spilucchino o un coltellino, togliete la polpa interna fino a dove arriva la traccia dei semi.
Tritate finemente la polpa ricavata. Usate il coltello o la mezzaluna, nel mixer l’acqua si separa dalla parte fibrosa e il risultato non è soddisfacente.
Tritate finemente anche la scamorza e unitela alla polpa di zucchina.
Salate, pepate e condite con un filo di olio e l’origano.
Con questo ripieno farcite le barchette di zucchina, premendo con le dita.
Trasferitele in una teglia unta di olio e guarnitele con i pomodorini tagliati in quattro.
Aggiungete un pizzico di sale e un filino di olio.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° C per 25-30 minuti.

Note:
Sullo sfondo della foto ci sono due pomodori ripieni fatti per riempire il tegame.

Pubblicità