Archivio mensile:giugno 2014

Patate fritte

20 giugno 2014

246patate-fritte'La mia nonna Irma non è ricordata come una cuoca provetta.
Quando in famiglia c’era qualche cosa di buono, di solito l’aveva preparato mia zia Carla e, a pensarci adesso mi fa impressione, perchè la zia aveva l’età che hanno adesso i miei figli.
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Tortino di pane raffermo

19 giugno 2014

260tortino-pane''Ai miei tempi, alla scuola media c’era una materia che si chiamava Applicazioni tecniche.
Le lezioni erano separate, i maschi da una parte e le femmine in un’altra aula.
Anche i libri erano diversi. Continua a leggere

Pasta al sugo delle suore

18 giugno 2014

116sugo-suore'Cosa c’entra questa pasta con le suore? Niente.
Nel 1980 o 1981, io e mio marito ci siamo trovati a dividere una casa al mare, di proprietà di amici comuni, con una coppia di coniugi milanesi con figlio.
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Pollo all’ortolana

17 giugno 2014

259pollo-contadina'Questo piatto, da noi detto all’ortolana, è sempre stato molto amato dai miei figli.
Lo preparo al forno, ma questa è la versione da prima ondata di calore.
Nel frattempo mi sono attrezzata e ho traferito nella porta-morta (portico) un forno piccolo e la macchina del pane, per chiudere fuori almeno il loro calore. Continua a leggere

Marmellata di zucchine

16 giugno 2014

254marm-zucchine'Siccome mi è stata richiesta, pubblico la ricetta della marmellata di zucchine che ho preparato l’estate scorsa.
L’idea me l’ha data una signora di origini siciliane, che, benchè sia vissuta sempre a Correggio, prepara tanti buonissimi dolci della “sua terra”, seguendo le ricette di sua madre.
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Torta salata cotto e verdure con brisèe al dragoncello

15 giugno 2014

240tortino-dragoncello'Dovevo far fuori una busta di prosciutto cotto in scadenza, ma non disponevo di altri ingredienti che mi ispirassero.
Alla fine ho deciso per una torta salata un poco banalotta, ma con una pasta speciale.
Penso che la ripeterò, è adatta anche con un ripieno di sola verdura, perchè il dragoncello ha davvero un gusto sapido e caratterizzante, che non si perde in cottura. Continua a leggere

Crostata con crema di amarene

14 giugno 2014

236crostata-ciliegie''Questa è la prima torta che ho provato per utilizzare le amarene.
Viene dal ricettario Cameo con una variante: io utilizzo le amarene fresche anzichè le ciliegie sciroppate.
Il procedimento è un po’ datato, ma è la sua peculiarità.
La pasta frolla senza uova è buonissima. Ho ricavato anche qualche biscotto coi ritagli.
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Cuscus con verdure

12 giugno 2014

220cuscus-verdureHo mangiato il cuscus per la prima volta in vita mia in Provenza, una trentina di anni fa.
Era fine ottobre, il ristorante era vuoto, il titolare, che si era definito ex legionario, dopo avere cucinato si è seduto al tavolo con noi e ci ha raccontato storie, probabilmente inventate, sul suo passato africano.
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Gelato alla rosa (senza gelatiera)

11 giugno 2014

239gelato-rosa''
A volte ho desiderato possedere una gelatiera, perchè ai miei figli il gelato piace, quando incomincia a fare caldo.
Ma da quando ho scoperto il gelato senza gelatiera non ci sono più problemi.
Questa volta, per aromatizzarlo, ho utilizzato il rosolio preparato dalla mia amica Antonietta.
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Tagliatelle con bietoline e pancetta

10 giugno 2014

251tagliatelle-pancetta-biete'
In questo inizio di estate sono arrivate le prime forniture di biete erbette o, come si dice da noi, bietole.
Nel reggiano è la stagione dei tortelli verdi.
Io però non sempre ho la disponibilità dell’unico tavolo su cui riesco ad attaccare la macchinetta per la pasta, perciò, intanto, preparo queste tagliatelle (le tagliatelle sono secche). Continua a leggere