Braciole alla zingara

7 luglio 2014

Ci sono piatti che ci permettiamo quando mia figlia non c’è.
Perchè contengono molto di quello che a lei non piace.
Capperi e prezzemolo, ad esempio.Oppure peperoncino.
Qui ci sono tutti gli ingredienti vietati.

Ingredienti:

• 4 braciole di maiale (fette di lonza con l’osso, qui da noi)
• aglio
• burro
• sale, pepe

Per la zingara:

• un peperone grosso
• mezza cipolla
• capperi
• olive
• abbondante prezzemolo
• olio evo
• peperoncino
• uno spruzzo di aceto
• sale, pepe

Tagliate il peperone e la cipolla a piccoli cubetti.
Rosolateli in padella con qualche cucchiaiata di olio, salate, pepate, unite i capperi e le olive tagliate a rondelle e un po’ di peperncino.
Spruzzate con poco aceto.
Fate cuocere brevemente, tutto deve rimanere consistente. Unite abbondante prezzemolo.

In una larga padella fate fondere due noci di burro.
Unite uno spicchio di aglio tagliato a metà.
Disponete le braciole e fatele cuocere per qualche minuto per parte.
Salate poco e pepate secondo il vostro gusto.
La cottura deve essere a fiamma alta e per poco tempo, per evitare che la carne indurisca.
Aggiungete la zingara e servite.

Note:
Io ho usato un balsamico da supermercato, perchè quello vero non si usa in cottura.
Credo che in Emila per zingara si intenda un piatto coi peperoni.

 

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