Concia

Siccome parlo ogni tanto di concia, ho pensato di scivere come la faccio, perchè credo che ogni famiglia abbia la sua ricetta.
E’ una cosa che si prepara ad occhio, è impossibile dare delle misure.

Ingredienti:

• rosmarino
• salvia
• alloro
• sale fino
• pepe nero
• chiodi di garofano
• noce moscata

Il rosmarino è in quantità predominante, al secondo posto la salvia, l’alloro in piccola quantità.
Le spezie si devono sentire, ma dipende dal gusto personale.
Io non metto la cannella, perchè la associo ai dolci, molti però la mettono.
Mia mamma ci metteva l’aglio, ometto anche quello perchè mi sembra che cambi sapore,
preferisco aggiungerlo a parte.
Elimino le parti legnose, i piccioli troppo duri e le costole delle foglie di alloro, perche nel mio attrezzo non si tritano.
Metto tutto in un tritatutto abbastanza piccolo (quello che ho usato per le pappe) e lo faccio funzionare finchè non vedo che tutto è fine.
Per una buona riuscita è meglio mettere almeno una parte del sale, il resto si può anche aggiungere alla fine.
Lo conservo in barattoli di vetro, in teoria per usarlo d’inverno, in pratica tutte le volte che non mi va di uscire per andare dietro la casa.

Pubblicità