13 agosto 2014
Della Sig.ra Dina ho già detto.
Oltre a quelle delle sue torte, ogni tanto ci lasciava ricette di preparazioni salate, perchè le piaceva sperimentare di tutto.Questa ricetta per il Carpaccio è sua e risale agli anni (prima della mucca pazza) in cui in tutti i locali era di gran moda.
Ieri l’ho preparato per una cena “ondata di calore”, anche se il manzo non lo mangio volentieri.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di fettine di manzo sottilissime per Carpaccio
Per la salsa:
- 2 filetti di acciuga
- mezzo spicchio di aglio
- un cucchiaio piccolo di aceto balsamico (io Acetaia Tangerini)
- un uovo sodo
- prezzemolo tritato
- mezzo bicchiere di olio evo
- sale, pepe
Nella tazza del robot frullate brevemente gli ingredienti per la salsa con qualche cucchiaio di olio prelevato dal quantitativo totale.
Aggiungete il resto dell’olio a filo, continuando a frullare e ottenendo una salsa cremosa.
Velate un piatto grande con qualche cucchiaiata di salsa, quindi disponetevi le fettine di carne.
Ricoprite tutto con il resto della salsa e lasciate marinare in frigo per alcune ore coperto con pellicola (quella che può andare a contatto coi grassi).
Note:
Se non vi piace l’aceto balsamico sostituitelo con un cucchiaio di succo di limone, il colore della salsa risultera molto più bello, il sapore molto meno tipico della nostra zona.
Grembiule da cucina 