Fusilli con cavolo nero e pancetta

20 ottobre 2014

Il cavolo nero è un vegetale che dalle nostre parti non si consumava nè si coltivava, proprio come i broccoli e le cime di rapa. Non sò se per motivi legati alla coltivazione o perchè d’abitudine si preferivano cavoli verza, cavoli cappucci e cavolfiori.Da un certo numero di anni però ha cominciato ad apparire sia negli orti che sui banchi dei fruttivendoli.
Una gentile signora siciliana me ne ha regalato un mazzetto.
Una zuppa non la potevo fare, perchè l’avrei mangiata solo io.
Ho fatto un sugo per la pasta.

Ingredienti per 3 persone:

240 g di pasta corta
10 foglie di cavolo nero
uno scalogno
50 g di pancetta
100 cc di latte
100 g di ricotta vaccina
un cucchiaio di parmigiano-reggiano
olio evo
sale, pepe

Tagliate a listarelle le foglie di cavolo nero.
Tritate lo scalogno.
Tritate anche la pancetta piuttosto finemente.
In una padella capiente unta di olio fate rosolare la pancetta, untete lo scalogno e poi il cavolo nero. Salate e pepate, poi, dopo una breve rosolatura a fiamma vivace, bagnate col latte e fate cuocere scoperto per una decina di minuti.
Intanto cuocete anche la pasta.
Quando sarà cotto (i fusti devono rimanere consistenti), unite anche la ricotta e mescolate bene.
Scolate la pasta, unitela al sugo e spolverate di parmigiano-reggiano.

Note:
Non so quanto sia ortodossa questa preparazione, il risultato è gradevole, più o meno come la pasta con la verza.