Lumaconi con cuore di salsiccia al ragù vegetale

30 ottobre 2014

392conchiglioni-ripieniSinceramente non sono abituata a questo tipo di piatti. La pasta ripiena per me è quella fresca.
Però ammetto che questi formati giganti hanno il vantaggio di permettere gustose preparazioni con un’esecuzione un po’ più veloce.Ho scelto un ripieno facile facile, soprattutto perchè fra me e la sac a poche non c’è sintonia.
Le ho lasciato intendere che si può fare a meno di lei!

Ingredienti:

  • 48-50 lumaconi (circa 250 g)
  • 350 g di luganega
  • 150 g di scamorza bianca
  • parmigiano-reggiano grattugiato
  • qualche noce di burro
  • una besciamella preparata con 250 g di latte
  • ragù matto (vegetale)

Per la besciamella:

  • 25 cl di latte
  • 25 g di farina
  • 25 g di burro
  • sale, pepe

Per il ragù matto:

  • una cipolla
  • una carota
  • una costa di sedano
  • una zucchina
  • una manciata di fagiolini
  • una quindicina di pomodorini o pomodori freschi o in conserva in proporzione
  • olio evo
  • sale, pepe
  • basilico fresco

Preparate il ragù matto. Potete farlo anche il giorno prima.
Tritate le verdure (esclusi i pomodori) e rosolatele nell’olio.
Salate, pepate e unite i pomodorini tagliati a spicchi.
Fate cuocere, mescolando, per circa un quarto d’ora. Un po’ di più se vi sembra brodoso.
Unite il basilico spezzettato con le dita.

Cuocete i lumaconi per 5 minuti in acqua bollente, poi metteteli ad asciugare a faccia in giù su uno strofinaccio.

Preparate la besciamella.
Scaldate il latte.
In un altro pentolino sciogliete il burro, amalgamatelo con la farina e aggiungete il latte a filo, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Rimettete al fuoco e portate a ebollizione senza smettere di mescolare.
Salate e pepate.
Per evitare che durante il raffreddamento si formi la pelliccina sulla superficie avete due possibilità: o vi ricordate di mescolare ogni tanto oppure coprite la superficie con un velo di latte freddo.

Imburrate una teglia rettangolare e versate sul fondo qualche cucchiaio di besciamella.
Ricavate dalla luganega un numero di bocconcini pari a quello dei lumaconi.
Inserite un pezzetto di luganega in ogni lumacone e allineateli nella teglia senza sovrapporli.
Coprite con la besciamella e la scamorza tagliata a cubetti, quindi versate il ragù vegetale in quantità sufficiente da coprire tutta la superficie.

Cospargete di parmigiano-reggiano, infiocchettate col burro e fate gratinare in forno caldo a 200° C per almeno 20 minuti.
Se preparate il piatto il giorno prima, la permanenza il forno dovrà essere un po’ più lunga.

392cochiglioni-ripieni-stampo'

Annunci

7 pensieri su “Lumaconi con cuore di salsiccia al ragù vegetale

    1. Grembiule da cucina Autore articolo

      Grazie Manu. Approffitto perchè diverse paziente del mio consorte mi chiedono ricette adatte a chi è intollerante al glutine. Posso stampare le tue? Non mi permetto certo di contrabbandarle per mia produzione!

      Mi piace

      Rispondi

Rispondi

Effettua il login con uno di questi metodi per inviare il tuo commento:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...