Involtini di porri con pancetta e grana

5 novembre 2014

Credo di aver fatto la conoscenza coi porri solo dopo sposata. Pobabilmente ho cominciato a vederli sulle pagine de La cucina italiana.
Mia mamma non li ha mai coltivati e nemmeno cucinati e, per quel che ne so io, non hanno nemmeno un nome in dialetto, cosa che la dice lunga.
Tuttavia, siccome amo molto la cipolla e dintorni, sono entrati nella mia cucina e sono molto apprezzati.
Per questo, quando li ho visti dalla mia vicina “Km Zero” ho, forse con un po’ di maleducazione, scelto i due più grossi della cassetta.
La preparazione è piuttosto banale, ma piace sempre.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 grossi porri (oppure, se siete più educati, 3-4 porri medi)
• 100 g di pancetta a fettine
• una cucchiaiata di parmigiano-reggiano
• burro
• sale grosso

Mondate i porri senza sfogliarli, tagliateli a rocchetti e metteteli a bagno in acqua fredda, affinchè le foglie si allarghino e la sabbia esca.
Tuffateli in acqua bollente salata e fateli lessare per una ventina di minuti.
Sollevateli con la schiumarola e fateli scolare.
Imburrate una pirofila che li contenga giustamente.
Avvolgete ogni tocchetto di porro con una fettina di pancetta ed allineateli nella pirofila.
Spolverate col parmigiano-reggiano e infornate a 180° C per una ventina di minuti e comunque fino a gratinatura.