Polpettone, polpette o ripieno di casa mia

13 novembre 2014

Questo impasto, che in dialetto di chiama piin (ripeno), era tipico della cucina di mia mamma.
Serviva per le polpette, per gli involtini o per farcire i volatili.
In campagna si usava anche come rinforzo del lesso. In questo caso veniva cotto assieme alla carne da brodo, avvolto in un telo bianco, oppure infilato nella pelle del collo dell’anatra o del cappone.

Ingredienti:

• 300 g di macinato misto di carne
• 100 g di mortadella
• una cioppina di pane vecchio (circa 60 g) sostituibile con pangrattato
• uno spicchio di aglio
• prezzemolo
• un uovo
• 2 cucchiai di parmigiano-reggiano
• sale, pepe

Tritate nel mixer la mortadella col pane ridotto a pezzettini, il prezzemolo e l’aglio.
Unite questo composto alla carne macinata salata e pepata.
Aggiungete il parmigiano-reggiano e l’uovo e impastate prima con una forchetta e poi con le mani.
Ricordate che troppo formaggio rende il piin duro, mentre il pane gli garantisce maggior morbidezza.
Con il composto ottenuto realizzate polpette, polpettoni, ripieni o quel che serve.