Mezze penne con porri e carote

18 novembre 2014

Una ricetta veloce, vegetariana di sicuro, vegana credo.
L’ho preparata perchè io e mia figlia eravamo le sole a pranzo ed ambedue abbiamo il colesterolo alto.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di mezze penne (o altra pasta corta)
• una carota
• un porro piccolino
• una costola di sedano
• i gherigli di 5 noci
• olio evo
• qualche foglia di dragoncello
• sale, pepe

Mentre la pasta cuoce tagliate a rondelle sottili il porro.
Grattugiate la carota con una grattugia a fori grossi.
Tagliate a cubetti minuscoli il sedano.
Scaldate, in una larga padella, 4 cucchiai di olio evo.
Unite le verdure e fate cuocere per 5 minuti, bagnando con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
Salate, pepate e unite i gherigli di noce tritati grossolanamente.
A cottura, scolate la pasta e versatela nella padella col sugo.
Aggiungete in fine qualche foglia di dragoncello, più per il colore che per altro.

Buon appetito senza sensi di colpa!

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