Farfalle rigate con salmone e zucca

10 dicembre 2014

579farfalle-salmone-zucchine'La Vigilia di Natale è un giorno lavorativo. Io ho la fortuna di avere una famiglia (la paterna) che si è sempre occupata di organizzare quella che, da tutti noi, è considerata “la cena più bella dell’anno”.
In questa tavolata, negli anni, si sono avvicendati mariti poi lasciati, nuove compagne, figli acquisiti, ex, fidanzati e fidanzate, oltre ovviamente a quelli che negli anni sono diventati “noi vecchi”.
Ma c’è anche chi ha una piccola famiglia, lavora fino all’ultimo, non ha inviti di parenti o non li vuole.
Dedico questa ricetta a chi ha poco tempo per la cena della Vigilia, ma non vuole far finta che non sia un giorno speciale.
Ci sono tutti gli ingredienti della tradizionale cena emiliana, ma utilizzati per realizzare un piatto semplice e veloce.
Utilizzando le farfalle del Pastificio Andalini, non manca nemmeno il tocco della pasta all’uovo.

Ingredienti per 3 persone:

  • 240 g di farfalle rigate all’uovo Pastificio Andalini
  • 200 g di zucca (una bella fetta)
  • mezza cipolla bianca o rosata
  • 100 g di salmone affumicato
  • olio evo
  • qualche fogliolina di salvia fresca oppure secca
  • sale, pepe
  • noce moscata

Decorticate la zucca, eliminate eventuali semi e filamenti  e tagliatela a cubetti piuttosto piccoli.
Tritate la cipolla.
Tagliate il salmone. Se è già a fettine usate le forbici per ottenere una specie di coriandoli.
Mettete l’acqua sul fuoco.

In una padella di giuste dimensioni, scaldate qualche cucchiaiata di olio e fare rosolare la cipolla e la zucca. Unite la salvia tritata, salate poco, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata.
Fate cuocere per almeno 5 minuti, la zucca deve risultare tenera.
Se si dovesse asciugare troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, che nel frattempo avrete calato.
Unite il salmone e fatelo insaporire e cuocere leggermente.
Scolate le farfalle e spadellatele nel condimento.

Nota:
Per un gusto ancora più tradizionale, l’olio evo può essere sostituito col burro.

579farfalle-salmone-zucca-andalini'

Annunci

8 pensieri su “Farfalle rigate con salmone e zucca

I commenti sono chiusi.