Tortine morbide con mele e marmellata

2 gennaio 2015

Se dico che non so più cosa inventarmi, non è una metafora, ma la verità.
Quest’anno oltre alle decine di cassette dei nostri due alberelli, sembra che tutti vogliano regalare mele.
Io le uso molto anche nel salato, ma oggi ho voluto rifare queste tortine buonissime.
La ricetta viene da un vecchio numero di Beneinsieme, il giornalino del Conad.

Ingredienti per 12 tortine:

• 200 g di farina tipo “00” dolci lievitati Molino Ariani
• 160 g di zucchero
• 160 g di burro
• 3 uova intere
• 2 cucchiai di marmellata
• un cucchiaino di lievito per dolci
• 2-3 mele

Lavate e mondate le mele.
Se sono bio, lasciate la buccia.
Tagliatele a fettine sottili. Per 12 tortine vi serviranno 60 fettine.
Mettete le fettine in una teglia larga e fatele cuocere coperte nel microonde per un minuto. Dovranno solo ammorbidirsi per potersi piegare nella decorazione.

Fate ammorbidire il burro e lavoratelo con lo zucchero.
Unite le uova e la marmellata.
Mescolate bene, quindi unite la farina setacciata col lievito.
Lavorate brevemente, poi mettete il composto a cucchiaiate in uno stampo da muffin con i pirottini di carta.
Decorate con le fettine di mela e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 30 minuti.

Note:
Io ho usato una marmellata di sambuco, quindi molto scura, che ha dato alle tortine una coloritura tipo cacao. Per un colore più soft usate una marmellata bionda, tipo pesche.

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