Cheesecake ai frutti rossi

6 gennaio 2015

Volevo fare una cheesecake per accontentare mia figlia che si lamenta, un po’ per ridere e un po’ no, che le praparo sempre per suo fratello (sottinteso da portare via).
Ho in casa tanti ingredienti adatti a completare una torta di questo tipo, ma ho visto le vaschette di “Piccoli Frutti”.Come non pensare alla Val dei Mocheni, a Sant’Orsola e al profumo di fragole che aleggia nell’aria in estate.
Così ho comprato una vaschetta di ribes, ma ho usato anche qualcosa del mio freezer: il succo di melagrana.
Di torte ne ho fatte due, una per ciascuno dei miei figli.

Ingredienti per due piccole torte del diametro di 18 cm:
Per la base:

• 370 g di biscotti secchi (Oswego)
• 220 g di burro

Per la crema:

• 500 g di Philadelphia
• 250 g di ricotta vaccina
• 200 g di panna da cucina
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• un cucchiaio di succo di melagrana
• vanillina

Per la copertura:

• 100 ml di succo di melagrana
• 250 g di ribes
• 150 g di zucchero a velo
• 7 foglietti (14 g) di gelatina

Rivestite le tortiere a cerchio apribile con cartaforno bagnata e strizzata.
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Tritate finemente i biscotti e mischiateli al burro fuso.
Versate il composto nelle tortiere e pressatelo bene col dorso di un cucchiaio.
Mettete le teglie in frigo e preparate la crema.

Lavorate con una forchetta la Philadelphia con la panna e la ricotta.
Aggiungete lo zucchero, la vanillina, un cucchiaio di succo di melagrana e le uova, uno alla volta.
Versate la crema sulle basi di biscotti e cuocete in forno preriscaldato a 180° C per un’ora e più, finchè la superficie non risulterà elastica.

Preparate la copertura.
Scaldate i frutti con il succo di melagrana e lo zucchero a velo.
Aggiungete la gelatina scolata e strizzata e fate sciogliere a fuoco dolce.
Lasciate intiepidire e suddividete sulle due torte.

Note:
Il succo di melagrana si ricava facilmente, in inverno, spremendo i frutti come se fossero arance. Si filtra e si conserva in freezer.