Insalata di rape rosse

28 gennaio 2015

Anni fa, prima di avere figli, io e mio marito ogni tanto ci mangiavamo una rapa rossa.
Da noi non sono modo diffuse, benchè vecchi ricettari reggiani parlino di zuppa di rape e pure di tortelli.
Mia mamma le chiamava “bedrevi” e le mangiava ogni tanto cotte al forno e spruzzate d’aceto.
Noi mangiavamo quelle precotte, con un po’ di maionese.

Qualche giorno fa, in preda a una sottile malinconia (chi vuole capirà) mi ha ripreso il desiderio di cucinare questo vegetale così amato nel nord-est italiano.
Non volendo ricavarne una zuppa, dopo diverse indecisioni e qualche screzio col figlio che cercava di interferire sulla cottura, ne ho fatto un’insalata per accompagnare il bollito.

Ingredienti:

• una rapa rossa
• due patate
• due carote
• una cipolla
• due uova
• aceto di mele
• olio evo
• sale, pepe

La rapa va cotta in anticipo, in forno, senza spellarla e senza aggiungere nulla.

Successivamente fate cuocere le patate con la buccia e rassodate le uova.
Tritate a cubetti minuscoli le carote e la cipolla e cuoceteli in acqua salata e aceto, senza farli rammollire.
Sbucciate la rapa ormai fredda e tagliatela a listarelle sottili.
Scolate la cipolla e le carote e conservate un po’ di liquido.
Schiacciate le uova sode calde con la forchetta e riducete le patate spellate a cubetti.
Unite tutti gli ingredienti in una terrina, bagnate con un po’ di liquido di cottura delle verdure, condite con olio e pepe e aggiustate di sale.

E’ un’insalata che si mangia tiepida, ma a me piace molto fredda di frigo!

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