Pane comune

16 febbraio 2015

Cosa ci sarà in questa mia mania di cercare di fare il pane?
Sono la prima ad ammettere che il pane del fornaio è il più buono.
A Correggio ci sono almeno 12 forni (vado a memoria) oltre a quelli interni a Coop, Conad ecc.
Tutti lavorano benissimo e producono pani per tutti i gusti.
Trent’anni fa, mia mamma diceva di sua sorella che faceva il pane in casa, che era fuori di testa.
Si vede che io assomiglio a mia zia.
Sono un po’ fuori di testa.
E ogni tanto mi prende questa bizza di pasticciare con lievito e farina.

Esprimi un desiderio.
Voglio lavorare una settimana in un forno, fianco a fianco col fornaio.
Tanto non gli porterei micca via i clienti.
Solo per il gusto di imparare.
Alla mia età fa anche bene imparare cose nuove.
Comunque, da sola, sono salita al secondo livello.
Non più impasto diretto.
Ho fatto il “fondo”.
Un po’ come in campagna prima della mia infanzia, però invece della “gramla” ho usato la planetaria.

Per il fondo:

• 50 g di farina Manitoba Molino Ariani
• 25 g di acqua
• 2 g di lievito di birra compresso

Mettere la farina in una tazza. Al centro sbriciolate il lievito, scioglietelo con l’acqua e impastate formando una pallina.
Coprite con un piatto e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 8 ore.

Per l’impasto:

• 100 g di farina Manitoba Molino Ariani
• 200 g di farina 0 da pane (w 200)
• 130 g di acqua
• 10 g di lievito di birra
• 15 g di strutto
• 15 g di olio evo
• un cucchiaino di sale

Mettete la farina nella ciotola della planetaria, mettete al centro il lievito sbriciolato e il fondo a pezzetti, versate l’acqua e formate un impasto. Unite il resto degli ingredienti e impastate con il gancio fino ad ottenere un impasto duro. Continuate a impastarlo alla velocità minima per qualche minuto, finchè sarà liscio e omogeneo.

Dividete l’impasto in quattro pezzi uguali, date una forma e disponeteli sulla placca del forno coperta di carta forno.
Coprite con un tovagliolo bagnato e strizzato e fate lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 50 minuti.
Gli ultimi dieci minuti, tirate fuori il pane e accendete il forno a 220° C.

Trascorso il tempo dovuto, infornate e abbassate subito la temperatura a 200° C.
Fate cuocere per 10 minuti, quindi abbassate a 180° C e fate cuocere per altri 20-25 minuti.
Sfornate e fate raffreddare sulla gratella.

Io ho scelto le forme a “rosetta” e i classici “montasù”.