Zuppetta di porcini in crosta

20 febbraio 2015

653zuppetta-porcini'Ho una cara amica che cucina benissimo, ci invita molto spesso, ma non dà quasi mai ricette.
A volte riesco a carpirne qualcuna, approfittando di una passeggiata o di una partita a Scarabeo.
Anche con la zuppetta deve essere andata così, perchè quando mio marito le ha raccontato che l’avevo preparata si è stupita che conoscessi la ricetta.
E io invece mi stupisco sempre di tutto questo mistero.
Comunque, quel che segue è una mia versione di questa ottima zuppetta, venuta molto buona.

Ingredienti per 4 mini zuppiere:

  • 250 g di porcini freschi o congelati, al netto di eventuali scarti
  • 80 g di trito misto di carota, sedano e scalogno in proporzioni a piacere
  • 80 g di bacon Salumi Pasini
  • qualche gambo di prezzemolo
  • un cucchiaino di prezzemolo tritato
  • aglio
  • un cucchiaio di burro
  • due cucchiaiate di olio evo
  • brodo anche di dado
  • sale, pepe
  • un rotolo di pasta sfoglia
  • uovo per pennellare

Tritate il bacon abbastanza finemente.
Tritate i gambi di prezzemolo.
Fate fondere il burro in una padella e rosolatevi dapprima il bacon, quindi anche il trito di verdura e i gambi di prezzemolo.

Mondate i funghi. Se sono grossi eliminate il “letto”, cioè la parte spugnosa sotto la cappella, che darebbe una consistenza vischiosa.
Tagliateli a lamelle e rosolateli con olio e aglio. Eliminate l’aglio, salate e pepate e aggiungete il prezzemolo.

Unite i funghi al soffritto e aggiungete  brodo fino a raggiungere la densità desiderata.
Aggiustate di sale.
Dividete in quattro zuppiere monoporzione.

Ricavate dalla pasta sfoglia quattro coperchi che coprano le zuppiere debordando.
Posateli delicatamente sulle zuppiere e pennellate con uovo sbattuto.
Passatele in forno preriscaldato a 200° C per circa 20 minuti.

Ognuno deciderà se affondare la pasta sfoglia nella zuppetta oppure accompagnarla a parte.
Attenzione alla temperatura, che rimane altissima per un po’ di tempo.

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