20 febbraio 2015
Ho una cara amica che cucina benissimo, ci invita molto spesso, ma non dà quasi mai ricette.
A volte riesco a carpirne qualcuna, approfittando di una passeggiata o di una partita a Scarabeo.
Anche con la zuppetta deve essere andata così, perchè quando mio marito le ha raccontato che l’avevo preparata si è stupita che conoscessi la ricetta.
E io invece mi stupisco sempre di tutto questo mistero.
Comunque, quel che segue è una mia versione di questa ottima zuppetta, venuta molto buona.
Ingredienti per 4 mini zuppiere:
- 250 g di porcini freschi o congelati, al netto di eventuali scarti
- 80 g di trito misto di carota, sedano e scalogno in proporzioni a piacere
- 80 g di bacon Salumi Pasini
- qualche gambo di prezzemolo
- un cucchiaino di prezzemolo tritato
- aglio
- un cucchiaio di burro
- due cucchiaiate di olio evo
- brodo anche di dado
- sale, pepe
- un rotolo di pasta sfoglia
- uovo per pennellare
Tritate il bacon abbastanza finemente.
Tritate i gambi di prezzemolo.
Fate fondere il burro in una padella e rosolatevi dapprima il bacon, quindi anche il trito di verdura e i gambi di prezzemolo.
Mondate i funghi. Se sono grossi eliminate il “letto”, cioè la parte spugnosa sotto la cappella, che darebbe una consistenza vischiosa.
Tagliateli a lamelle e rosolateli con olio e aglio. Eliminate l’aglio, salate e pepate e aggiungete il prezzemolo.
Unite i funghi al soffritto e aggiungete brodo fino a raggiungere la densità desiderata.
Aggiustate di sale.
Dividete in quattro zuppiere monoporzione.
Ricavate dalla pasta sfoglia quattro coperchi che coprano le zuppiere debordando.
Posateli delicatamente sulle zuppiere e pennellate con uovo sbattuto.
Passatele in forno preriscaldato a 200° C per circa 20 minuti.
Ognuno deciderà se affondare la pasta sfoglia nella zuppetta oppure accompagnarla a parte.
Attenzione alla temperatura, che rimane altissima per un po’ di tempo.
e’ bellissima e chissà una volta aperta che buon profumino!!!
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E’ vero. E’ profumatissima. Profuma di vacanze in montagna.
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Fermo su un treno che non arriverà mai, miro e rimiro l’immagine di quanto avrei potuto mangiare.
Perché sei la mia ombra???
I see the sun – incognito.
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Mi dispiace tanto. La tratta ferroviaria che portava a Correggio è stata soppressa nel 1948!
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