Crocchette leggere ai carciofi

21 febbraio 2014

Ho deciso di provare qualche preparazione salata con i soli albumi d’uovo.
Ho letto, nel mio vecchissimo libretto sulle uova, che due albumi corrispondono ad un uovo intero. Forse potevo anche immaginarlo da me, dato che di uova ne ho sgusciate tante!
Ho preso una ricetta che preparo spesso, cambiando solo il tipo di verdura, e l’ho preparata in versione “alleggerita”.

Ingredienti:

• 150 g di cuori di carciofo surgelati
• due cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Dante “100% Italiano”
• uno spicchio di aglio
• prezzemolo tritato
• 3 albumi d’uovo
• 2 cucchiai di pangrattato più un po’ per rivestire le crocchette
• 2 cucchiai di parmigiano-reggiano
• sale, pepe
• per friggere Olio Dante – Olita Frittura Nuova Formula con olio essenziale di coriandolo

Prima che i carciofi siano completamente scongelati, tritateli abbastanza fini.
Fateli rosolare in padella con l’olio evo e l’aglio schiacciato.
Salate e pepate, eliminate l’aglio e unite un cucchiaino di prezzemolo tritato.
Lasciate intiepidire la verdura e nel frattempo sbattete in una ciotola gli albumi con un pizzico di sale. Non devono essere montati a neve, ma schiumare leggermente.
Aggiungete i carciofi ormai freddi, il parmigiano-reggiano e il pangrattato.
Il composto deve avere una consistenza lavorabile.
Formate delle palline della dimensione di una grossa noce, schiacciatele leggermente, rotolatele nel pangrattato e friggetele in olio caldo finchè non saranno dorate da ambo le parti.
Servitele calde.