Risotto con lattuga

12 marzo 2015

Avevo due zii gemelli “diversi”.
Tanto uno era ed è alla buona, allegro e capace di fare mille cose, quanto l’altro era dandy:
sempre curato, ben vestito, misurato e distaccato da noi altri un po’ sguaiati.
Nel brevissimo periodo che ha trascorso dopo la pensione, si era dedicato alla cucina, con piatti composti, gustosi ma non eccessivi, un po’ dandy anche quelli.
E’ da lui che ho imparato a fare il risotto con l’uovo dentro.
Il fatto poi che in casa mia il risotto non sia affatto apprezzato come meriterebbe è un’altra storia.
Questo risottino sarebbe piaciuto a mio zio.

Ingredienti per 3 persone:

• 240 g di riso Arborio
• uno scalogno
• 5-6 foglie di lattuga
• brodo anche di dado
• 2-3 cucchiai di olio evo
• sale, pepe
• un uovo
• 3 cucchiai di parmigiano-reggiano
• prezzemolo
• qualche cucchiaio di latte

Tritate lo scalogno e fatelo appassire con l’olio.
Unite il riso e fatelo tostare, quindi iniziate a titarlo col brodo caldo.
Aggiungete le foglie di lattuga tritate grossolanamente e completate la cottura, bagnado e mescolando spesso.

Sbattete l’uovo con il parmigiano-reggiano e un cucchiaino di prezzemolo, ammorbidendo il composto con poco latte.
Quando il riso sarà cotto, unite il composto di uovo, mescolate energicamente, incoperchiate e fate riposare per 5 minuti prima di servire.