24 marzo 2015
L’idea originale era un’altra, ma siccome sono tornata in quella bella macelleria (e penso che in futuro ci tornerò più spesso) e mi hanno preparato l’anatra in diretta, eviscerata e fiammeggiata, salvando tutte le regaglie, non potevo non approfittarne per preparare una bella salsa da accompagnamento.
Ingredienti:
- un’anatra femmina
- concia o sale aromatico
- rametti di rosmarino
- un cucchiaio di burro
- mezzo bicchiere di vino bianco
Per la salsa:
- le regaglie dell’anatra
- una salsiccia
- una cipolla
- burro
- sale, pepe
- mezzo bicchiere scarso di vino bianco (come quello usato per l’anatra)
- doppio concentrato di pomodoro Mutti
Preparate l’anatra per cucinarla arrosto.
Eliminate eventuali residui interni, come trachea e polmoni, cospargetela con la concia fuori e dentro, inserite all’interno il rosmarino e mettetela in una teglia imburrata.
Fatela rosolare da tutte le parti, bagnate col vino e fate sfumare.
Infornatela a circa 180° C e fatela cuocere prima coperta e dopo un’ora scoperta.
Giratela un paio di volte.
La cottura durerà in tutto circa 2 ore.
Intanto preparate la salsa.
Tritate la cipolla e le regaglie ben pulite.
Fate rosolare con un po’ di burro e aggiungete la salsiccia sgranata.
Aggiustate di sale e pepe, bagnate col vino e fate sfumare.
Diluite in un bicchiere di acqua calda una cucchiaiata di doppio concentrato, quindi versate sul soffritto.
Fate cuocere a lungo, finchè anche i pezzettini di cuore e ventriglio risulteranno ben teneri.
La salsa deve risultare asciutta.
Depezzate l’anatra ormai cotta, filtrate il fondo di cottura e versatene un mescolo piccolo nella salsa.
Disponete la carne in un piatto di portata caldo e servite a parte la salsa e il semplice fondo di cottura sgrassato.
Grembiule da cucina 
Una gran bella ricetta Simona.
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Grazie!
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Simona: una ricetta fantastica! Sai, non ho mai cucinato l’anatra e le poche volte che l’ho assaggiata l’ho trovata buonissima. Questa tua ricetta mi ha veramente invogliato a prepararla… venerdì vado dal macellaio, se c’è la prendo. Al max ti messaggio!! ;-)))
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Il bello dell’anatra è che è buona cucinata nei modi più semplici. Per me la cosa determinate è che sia femmina. I maschi, purtoppo sono più “scatoloni” e spesso la carne ha un odore “ormonale”. Non capisco come mai ne circolino tanti, visto che le uova possono essere sessuate! In caso messaggia pure! 🙂
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hai fatto bene a precisare il sesso: quindi femmina! ok grazie cara! ti faccio sapere senz’altro!
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