Biscotti con la saba

14 aprile 2015

A volte, dietro la realizzazione di una ricetta, si sviluppano dinamiche strane.
Ho trovato un certo numero di bottigliette di saba (mosto cotto) prodotte da mia suocera in anni lontani e lontanissimi.
Anche se mia suocera dice che la saba dura per sempre, a me dispiace lasciare queste cose, frutto di ore di lavoro, a prendere polvere per sempre.
A parte quelle degli anni ’50  che sono una specie di reliquia, ho deciso di cominciare a usarle.
Ma l’utilizzo non è così semplice.

Quando ero molto piccola ricordo di avere mangiato neve e saba, una specie di sorbetto che potrei replicare forse con ghiaccio tritato o facendo congelare lo sciroppo diluito con acqua, ma vedo già le faccie dei miei figli. Le stesse, le vedo davanti a polenta e saba o maltagliati matti (senza uova) e saba.
In realtà si tratta di piatti che sono troppo lontani dai gusti di oggi, hanno qualcosa di medievale!
Mi sono messa in testa di fare dei biscotti, che però nel reggiano pare non sono mai usati.
Ho consultato pazienti (del coniuge) di natali meridionali, e loro sì che li fanno, ma con l’ammoniaca.
Poi ho trovato la ricetta di Libera ( http://accantoalcaminoblog.org/2015/12/11/biscottini-al-mosto-cotto-senza-uova-senza-lattosio-senza-glutine-ma-con-tanto-tanto-sapore/), era quello che cercavo, ma ormai c’era il tarlo dell’ammoniaca.
Così ho modificato un po’ la sua ricetta seguendo anche le indicazioni di una signora abruzzese.
Alla fine ne sono risultati dei biscotti leggeri e croccantissimi, peccato che li abbia cotti un filino troppo!

Ingredienti:

• 500 g di farina 00 per lievitati (ma in questo caso non c’è bisogno di farina di forza!)
• 300 g di frulla secca sgusciata (io ho usato 130 g di noci, 130 g di nocciole e 40 g di mandorle)
• 120 g di burro fuso
• 120 g di zucchero
• una bustina di ammoniaca per dolci
• 2 cucchiai di latte per scogliere il lievito
• saba qb per raggiungere la consistenza (circa 150 ml)
• spezie o aromi a gusto personale (io mi sono dimenticata)

Tritate grossolanamente la frutta secca. Io ho usato anche un poco di mandorle, perchè mi ero stufata di schiacciare (meno male che da noi non ci sono i mandorli).

Iniziate a impastare la farina col burro e un poco di saba.
Unite lo zucchero e l’ammoniaca diluita in qualche cucchiaio di latte.
A questo punto ha iniziato a svilupparsi “l’eventuale” odore.
Continuando a impastare, unite tanta saba da ottenere una palla di pasta soda (tipo pastafrolla).
Unite la frutta secca e impastate in modo che si distribuisca in modo omogeneo.
Vista la bolla di azoto che galleggiava nella mia cucina, mi è venuta una certa fretta e mi sono dimenticata di aggiungere un poco di spezie.

Sulla spianatoia infarinata, ricavate dalla pasta due filoncini del diametro di 6-7 cm.
Tagliateli a fette dello spessore di circa un centimetro, come se affettaste un salame.
Disponeteli sulla placca coperta di carta forno molto distanziati (eventualmente infornate in due volte).
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti.
Mentre i biscotti cuociono aprite la finestra e lasciate arieggiare anche dopo aver finito.
L’odore terribile scompare durante il raffreddamento.

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