Sigulèda

28 aprile 2015

La sigulèda è un piatto tipico della tradizione contadina.
Non è una frittata e tanto meno una variante dell’erbazzone.A mia mamma piaveva moltissimo, ma smise di prepararla con la scoperta della nostra ipercolesterolemia familiare. Io, che non sono ligia come lei, l’ho riproposta.
Con le prime cipolle fresche è squisita.
In origine si faceva con la cipolla rosata o quella ramata. Adesso si trovano in commercio varietà più dolci, ma il colore rosso rende il piatto di un brutto colore.

Ingredienti:

• un uovo a persona
• una cipolla a persona
• un cucchiaio di parmigiano-reggiano a persona
• olio evo (in origine era strutto)
• sale

Affettate le cipolle e rosolatele bene in padella con l’olio. Salatele.
Sbattete le uova con il parmigiano-reggiano.
Versate la cipolla nel battuto di uova e rimettete nella padella.
Fate cuocere senza mai smettere di mescolare. Il grado di cottura delle uova dipende dai gusti.
L’aspetto finale è simile a quello delle uova strapazzate.

Note:
Dalle proporzioni si evince che la sigulèda andava accompagnata con abbondante pane.