Fagiano alle mele

22 maggio 2015

Non saprei che attendibilità abbia, ma da un po’ di tempo la frollatura della sevaggina si fa nel congelatore.
Per fortuna con gli animali già puliti.
Però può sempre succedere di non scongelare il capo con la dovuta tempistica. Specialmente a me, visto che il mio capo (non di selvaggina ma di ufficio) mi chiamava “scordarella”.
Quindi sono stata costretta ad abbreviare i tempi di frollatura, con grande gioia del consorte, che vorrebbe che gli preparassi un fagiano alla creta in penna, come facevano i celti; oppure alla griglia (che neanche i celti hanno mai osato!).

Per farla breve, il sabato sera ho scongelato un fagiano, fuori frigo, perchè il tempo è tiranno.
La domenica mattina l’ho cucinato.
Premetto che era un fagiano più simile ad un pollo che altro, comunque non l’ho sciupato, cosa che mi sarebbe dispiaciuta molto, perchè, come dice il consorte, ogni animale merita rispetto, perchè e vissuto e morto per noi.

Ingredienti:

• un fagiano già pulito e spennato (non datelo per scontato, nella vita mi sono capitate tutte le variabili, anche il fagiano ancora vivo)
• 100 g (circa) di pancetta a fettine
• concia fatta in casa oppure “salamoia bolognese”
• aglio
• olio evo
• misto spezie (anche homemade)
• mele renette o di altra varietà, in quantità a piacere

Depezzate il fagiano e lavatelo bene, dopo aver eliminato i resti di organi interni.
Fatelo sgocciolare in uno scolapasta.
Asciugate i pezzi e conditeli con la concia.

Avvolgete ogni pezzo di carne in una fettina di pancetta.
Fateli rosolare in una padella unta di olio, con spicchi di aglio tagliato a metà.
Mettete il coperchio e trasferite su un fornello piccolo, con la piastra.
Fate cuocere per circa un’ora e mezzo, girando ogni tanto.

Nel frattempo lavate le mele e dividetele in spicchi. Spelatele solo se non siete sicuri della provenienza.
Fate rosolare gli spicchi di mela con poco olio.
Salate e cospargete con il misto spezie.
Quando il fagiano sarà cotto, unite le mele e fate insaporire brevemente.

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