Caponata di zucchine

2 giugno 2015

Ho una cara amica che non mangia le melanzane. Credo che sia una delle rarissime cose che non le piacciono. Forse l’unica.
Così mi capita a volte di trasformare qualche piatto, in modo tale che sia gradito da tutti.
La caponata, ad esempio, la faccio sempre con le melanzane, ma l’altro giorno l’ho fatta con le zucchine.
Non so se si può chiamare caponata ugualmente, ma è risultata davvero buona.

Ingredienti:

• 2 zucchine
• una piccola cipolla
• una costolina di sedano
• un cucchiaio di capperi
• 15 olive
• olio evo
• mezza tazzina di aceto di pomodoro Mutti
• un cucchiaino di zucchero
• una lattina da 220 g di pomodorini dolci Mutti
• sale, pepe

Tagliate le zucchine a metà, nel senso della lunghezza, quindi riducetele a mezze rondelle non troppo sottili.
Tritate la cipolla e il sedano.
Denocciolate le olive.

In una padella friggete le zucchine in una buona dose di olio evo.
Scolatele man mano con la schiumarola e mettetele in attesa in un’insalatiera.

Nella stessa padella fate soffriggere la cipolla e il sedano, unite le olive, i capperi e bagnate con l’aceto in cui avrete fatto sciogliere lo zucchero.
Aggiungete i pomodorini con tutto il loro succo e schiacciateli delicatamente con una forchetta.
Fate prendere l’ebollizione, quindi aggiungete le zucchine.
Aggiustate di sale e pepe e fate insaporire e restringere un poco.

Trasferite nell’insalatiera usata in precedenza e lasciate raffreddare prima di servire.