Polpettone ripieno

10 giugno 2015

Dopo aver preparato un centinaio di minuscole polpettine per condire i garganelli, ho pensato che era ora di smettere e con la metà dell’impasto rimasta ho preparato un polpettone sul tipo di quelli che vedo spesso al supermercato: un polpettone ripieno.
La quantità d’impasto nel mio caso non era abbondante,

Direi che una proporzione più adatta potrebbe essere questa:

• 300 g di macinato misto
• 100 g di mortadella
• un uovo
• 2 cucchiai di parmigiano-reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• un cucchiaio di olio evo
• un pezzetto di aglio
• prezzemolo tritato
• sale, pepe

Per completare:

• una carotina
• uno scalogno
• una zucchina piccola
• una costolina di sedano
• olio evo
• 50 g di Asiago a bastoncini
• un cucchiaio di parmigiano-reggiano
• sale, pepe

Preparate il polpettone.
Tritate nel mixer la mortadella col pane ridotto a pezzettini, il prezzemolo e l’aglio.
Unite questo composto alla carne macinata salata e pepata.
Aggiungete il parmigiano-reggiano e l’uovo e impastate prima con una forchetta e poi con le mani.
Ricordate che troppo formaggio rende il piin duro, mentre il pane gli garantisce maggior morbidezza.

Passate al ripieno.
Tagliate le verdure a minuscoli cubetti e fateli rosolare in padella con pochissimo olio. Salate e pepate.

Lasciate intiepidire e, nel frattempo, spianate l’impasto macinato tra due fogli di carta forno.
Dovete ottenere un rettangolo dello spessore di circa 1 centrimetro.
Eliminate il foglio superiore, cospargete col parmigliano-reggiano, qunidi disponete al centro le verdure e i bastoncini di Asiago.
Aiutandovi con la cartaforno chiudete le verdure nell’impasto di carne, sigillate le estremità, quindi arrotolate il tutto a caramella nella solita carta.

Chiudete bene, legatelo a salame con alcuni giri di spago e fate cuocere in forno, immerso in 2-3 dita di acqua.
Forno a 200° C per circa 40 minuti.
Eliminate la carta e l’acqua a fate prendere colore per 7-8 minuti, sempre in forno.

Servitelo tagliato a fette.
Si taglia meglio freddo, ma è più buono caldo.

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