Tortellini con cuore di albicocca

21 giugno 2015

Le albicocche “da giardino” non sempre si presentano bene in tavola. Spesso sono piccole e con delle leggere picchiettature che fanno pensare al morbillo.
Ma, se sono buone come quelle che hanno regalato a me, sono l’ideale per fare qualche dolcetto.

Ingredienti:
Per la pasta frolla:

• 220 g di farina 00
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• un uovo
• un cucchiaio di liquore all’amaretto
• un cucchiaino di lievito istantaneo

Per il ripieno:

• 300 g di albicocche senza il seme
• una noce di burro
• un cucchiaio di miele (io Agricola Leoni)
• 5 amaretti secchi sbriciolati finemente

Preparate la pasta frolla. Io uso la planetaria.
Impastate il burro freddo a pezzettini con la farina fino ad ottenere delle briciole, quindi unite gli altri ingredienti e fate funzionare alla velocità minima fino a che non si forma una palla liscia e omogenea.
Mettete la palla in un piattino di plastica, coprite a campana con una terrina di plastica e fate riposare in frigo.

Tagliate le albicocche a pezzettini e fatele rosolare brevemente nel burro col miele. Non cuocete molto o la polpa si squaglierà.
Lasciate reffreddare e unite la polvere di amaretto.

Stendete la pasta abbastanza sottile, circa 2 mm.
Per formare i dolcetti potete procedere come è vostra abitudine. Io depongo una fila di palline di ripieno, piego un lembo della pasta per coprire, schiaccio intorno ai cumuletti per sigillare e taglio col coppapasta. Mia mamma usava un bicchiere, sempre lo stesso, che aveva la misura ideale (6 cm di diametro).

Disponeteli sulla placca coperta di cartaforno e cuocete in forno preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti (dipende dai forni).
Una volta freddi cospargeteli con un po’ di zucchero a velo.

Se amate il tortellini, provate anche i miei cuor di mela!