Confettura di albicocche

26 giugno 2015

Ogni volta che cerco qualcosa in cantina giuro e spergiuro che non farò più marmellate prima di aver esaurito le scorte.
E ogni anno si presentano mille motivi per farne delle altre.
Qualche giorno fa sono passata dalla solita vicina per acquistare un po’ di verdura e frutta.
Giuro che ho comprato poco, giusto un cestino di duroni e uno di albicocche.
Quando sono rientrata davanti al cancello c’era un gentilissimo signore che mi aspettava con una cassetta di albicocche.
Meno male che i miei acquisti non si vedevano nemmeno, lì dentro il cestino della bici.
E’ stato così che, anche quest’anno, sono partita con la marmellata. Anzi confettura.

Dosi per un chilo di albicocche pesate dopo essere state lavate, asciugate (possibilmente al sole), snocciolate e tagliate a pezzettini piccoli:

• 1 kg di albicocche
• 1/2 kg di zucchero
• 1/2 mela con la buccia (sempre a pezzettini piccolissimi)

Mettete la frutta in una terrina abbastanza larga e ricopritela con lo zucchero.
Incoperchiate e lasciate riposare per una notte.

Il mattino successivo mettete sul fuoco a fiamma bassissima e fate bollire per circa 1 ora senza coperchio, mescolando spesso.
Per la consistenza vale sempre la regola che una goccia su un piatto inclinato non deve scorrere.

Invasate bollente in vasetti sterilizzati (anche in forno), mettete il coperchio e capovolgete i barattoli.
Lasciateli raffreddare possibilmente coperti, quindi riponeteli dritti.

Note:
Nell’etichetta non dimenticate di indicare l’anno.