Crostata di amarene (senza lattosio)

27 giugno 2015

Senza lattosio, ma anche con poco zucchero, per un’amica che ama i dolci poco dolci.

Ingredienti:
Pasta frolla:

• 200 g di farina 00
• 100 g di mandorle pelate
• 100 g di burro senza lattosio
• 100 g di zucchero
• un uovo
• un cucchiaino di lievito

Per il ripieno di amarene:

• 400 g di amarene già mondate e denocciolate
• 100 g di zucchero

Tritate le mandorle nel mixer, quindi unitele alla farina setacciata col lievito. Aggiungete il burro freddo a pezzettini e lavorate (io nella planataria, ma da giovane l’ho sempre fatto con le mie manine) fino ad ottenere una massa di briciole.
Aggiungete lo zucchero e l’uovo e impastate velocemente.
Appena l’impasto è amalgamato avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo.

Per il ripieno mettete le amarene in una pentola di acciaio e fatele cuocere a fuoco bassissimo per circa un’ora. Si deve asciugare parte del succo.
Unite lo zucchero e fate cuocere ancora mezz’ora.
Lasciate raffreddare o vi bucherà la pasta.

Stendete due terzi  di frolla e foderate uno stampo del diametro 25 imburrato e infarinato.
Tutto intorno formate un rotolino alto un dito, che faccia da bordo.
Versate il ripieno di amarene e livellate bene.
Decorate con la pasta tenuta da parte.
Io, che ho molta fantasia, ho fatto la solita griglia.

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