Garganelli con polpettine al sugo

29 giugno 2015

Ho un ricordo di questo formato di pasta che risale agli anni ’70.
In quegli anni i garganelli e i maccheroni al pettine erano entrati nel menù della Festa dell’Unità di Correggio.
Non è un formato tipico della mia zona, piuttosto della bassa, verso il Po.
Però c’erano alcune donne che li preparavano impastando e scalennando tutto il giorno.
Io non ho nemmeno l’attrezzo per farli in casa, e non saprei da che parte cominciare.
Perciò mi affido a quelli pronti.
Li ho cucinati con un sugo che non è canonico, ma è pur sempre buonissimo.

Ingredienti:
Per le polpettine (con questa dose di ottengono 90-100 polpettine):

• 500 g di macinato misto
• 150 g di mortadella
• un uovo
• 3 cucchiai di parmigiano-reggiano grattugiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• mezzo spicchio di aglio
• prezzemolo tritato
• un cucchiaio di olio evo
• sale, pepe
• pangrattato per rivestire

Per la pasta e il sugo (per 4 persone):

• 320 g di garganelli Pastificio Andalini
• una cinquantina di polpettine
• uno scalogno
• 400 g di passata di pomodoro al basilico Mutti
• sale, pepe
• olio evo

Tritate la mortadella nel mixer con un cucchiaio di pangrattato, l’aglio e il prezzemolo.
Unite tutti gli ingredienti e mescolate bene con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prelevate delle piccole porzioni di impasto e rotolandolo con le mani formate un cordoncino dello spessore di una matita.
Dividetelo in pizzicotti e arrotolate sul palmo, formando delle minuscole palline che farete rotolare nel pangrattato.
Procedete fino ad esaurimento del composto.

[Se si esauriscono prima le vostre forze, usate il ripieno per fare un polpettone o delle comuni polpette.
Io ho fatto un polpettone ripieno che ho congelato. Staremo a vedere!]

Tritate lo scalogno e fatelo leggermente appassite in un largo tegame con 4-5 cucchiai di olio.
Unite le polpettine e fatele rosolare bene da tutte le parti. Si deve formare una crosticina che impedisca alle polpettine di rompersi.
Aggiungete la passata e un po’ di acqua del risciacquo della bottiglia, aggiustate di sale e pepe e lasciate sobbollire per almeno 15 minuti, mescolando ogni tanto con delicatezza.

Cuocete la pasta e conditela con il sugo.
Potete aggiungere anche una spolverata di parmigiano-reggiano grattugiato, per rendere il piatto ancora più ricco e saporito.

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