Zucchine ripiene di riso e tonno

7 luglio 2015

Ogni tanto arrivano delle zucchine fuori taglia.
Cresciute decisamente troppo, ma ancora abbastanza tenere da poter essere cucinate con la buccia.
La mia amica Elisa le cucina alla russa, tagliate a cilindri e ripiene di riso e salsiccia.
Io ho pensato ad una versione più estiva, molto saporita e gustosa.
Ovviamente le zucchine tonde risultano più belle, ma anche i rocchetti vengono bene!

Ingredienti (per una zucchina di 1300 g più due tonde piuttosto grosse):

• zucchine
• 100 g di riso arborio o altro riso superfino che tenga la cottura
• mezza cipolla
• una scatola di tonno sott’olio da 160 g
• un cucchiaio di capperi
• 15 olive denocciolate
• prezzemolo tritato
• un uovo
• aglio
• sale, pepe
• olio evo

Mettete a cuocere il riso in acqua salata e scolatelo dopo 10 minuti.
Ricavate dalla zucchina grossa 4 rocchetti.
Svuotateli dalla polpa senza bucare il fondo.
Svuotate le zucchine tonde.

Tritate grossolanamente tutta la polpa di zucchina con la cipolla e fate rosolare in padella con qualche cucchiaio di olio e l’aglio.
Salate, pepate e fate cuocere e asciugare.
Eliminate l’aglio e unite il riso, il tonno sgocciolato, i capperi, le olive tritate e il prezzemolo.
Legate tutto con l’uovo e farcite con questo ripieno le zucchine.

Mettete in una teglia unta d’olio e irroratele con un filino anche in superficie.
Infornate a 180° C per 30 minuti circa.