Crostata meringata di uva spina

18 luglio 2015

Erano tanti anni che non mi imbattevo nell’uva spina. I ragazzi non l’avevano nemmeno mai assaggiata.
La signora Camilla ne ha tantissima e me ne ha regalato un bel cestino.
Ne ho fatto una torta che è risultata molto buona.

La ricetta l’ho presa dal blog Cuoche dell’altro mondo, ma ho dovuto apportare qualche variante, soprattutto perchè, in periodo di diete, non potevo preparare una torta al martedì.
Ho quindi cotto l’uva spina con un poco di zucchero ottenendo una specie di composta che ho comunque conservato in frigo.
Senz’altro la ricetta originale è più buona, perchè l’uva spina è molto aspra, ma anche molto dolce e non avrebbe bisogno di aggiunte di zucchero.
Questa è la mia versione.

Ingredienti:
Per la composta:

• 350 g di uva spina
• 100 g di zucchero

Per la base di frolla:

• 250 g di farina
• 100 g di zucchero
• 125 g di burro (io s/l)
• 3 tuorli
• un cucchiaino raso di lievito istantaneo

Per il meringaggio:

• 3 albumi
• 100 g di zucchero
• 80 g di mandorle
• per finire
• 30 g di mandorle a lamelle

Preparate la composta.
Lavate i chicchi di uva spina e fateli asciugare al sole, quindi mondateli eliminando i piccioli e le puntine.
Metteteli in un pentolino senza tagliarli, aggingete lo zucchero e fate cuocere per una ventina di minuti.
Accendete il forno a 180° C.

Preparate la pasta frolla.
mpastate la farina con il burro freddo a pezzettini fino ad ottene una massa sabbiosa, unite gli altri ingredienti e impastate velocemente con la punta delle dita.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Foderate con essa uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm creando un piccolo bordo.
Spalmate il fondo con la composta di uva spina e infornate per 20 minuti.

Intanto tritate finemente le mandorle intere.
Montate gli albumi con lo zucchero e unite delicatamente le mandorle macinate.

Trascorsi 20 minuti di precottura estraete la torta dal forno e distribuite la meringa sulla superficie.
Cospargete con le mandorle a lamelle e infornate ancora per 25 minuti.
Toglietela dal forno e lasciatela raffeddare prima di sformarla.

Attenzione alla meriga, che è sempre molto fragile.