Paccheri al salmone e pesto di dragoncello e pistacchi

20 luglio 2015

In genere, quando mi regalano questi paccheri giganti, li preparo ripieni.
Sono molto adatti.
Questa volta ho voluto provarli come una pasta qualsiasi, con un bel condimento profumato.
Sono piaciuti, però credo che tornerò alle vecchie abitudini, perchè ne sono risultati 7 per piatto e la porzione sembrava un poco miserella.
I pistacchi attualmente non sono reperibili qui alla Coop, come la maggior parte della frutta secca, perciò ho usato quelli salati da aperitivo, che comunque sono andati benessimo.

Ingredienti per 3 persone:

• 240 g di paccheri
• 250 g di salmone (io ho usato quello surgelato)
• olio evo
• uno spicchio di aglio
• sale

Per il pesto:

• 50 g di pistacchi tostati e salati (al netto dei gusci)
• 8 rametti di dragoncello
• un pizzico di aglio in polvere
• olio evo q.b.

Se volete fare come me, mettete i trancetti di salmone ancora surgelato in una padella unta di olio con uno spicchio di aglio tagliato a metà. Fate rosolare e mettete il coperchio appena comincierà a schizzare dappertutto, mantenendo però il fuoco vivace.
Dopo qualche minuto girate e salate un pochino.
Continuate la cottura a fuoco vivo, mantenendo coperto se necessario.
Sarà cotto quando non opporrà resistenza alla forchetta.

Intanto lessate la pasta.

Preparate il pesto tritando tutto nel mixer e aggiungendo l’olio poco per volta.
Io non sono una sostenitrice del mortaio. Il mio è diventato un fermafinestra nella “stalla”. Ne ho anche uno africano sui pensili della cucina, ma oggi, guardandolo da sotto in su, mi sono chiesta se non sia piuttosto uno strumento musicale.

Togliete l’aglio dalla padella e sminuzzate il salmone.
Bagnate il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Versate la pasta nella padella col salmone e condite col pesto al dragoncello.

Impiattate, oppure fate come noi cafoncelli che mettiamo direttamente la padella in tavola, a volte anche con ospiti, ma solo quelli intimi!

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