Salsa al cioccolato

2 agosto 2015

Questa è la salsa al cioccolato che preparo per accompagnare il pandoro, ma è buona in qualsiasi stagione, con qualche biscottino secco oppure un po’ di panna.
La ricetta viene da La Cucina Italiana numero di dicembre del 1983. Un pochino l’ho modificata, ma in 30 anni l’avrebbe fatto anche Paola Ricas che allora era direttrice.

Ingredienti per 4 persone:

• 75 g di zucchero semolato
• 40 g di cioccolato fondente amaro
• 15 g di farina bianca
• tre tuorli d’uovo
• 250 cc di latte
• vanillina
• un cucchiaio di brandy
• sale

Scaldate il latte e aggiungete la vanillina.
Battete in una ciotola i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto liscio, amalgamatevi la farina setacciata e mescolate energicamente per evitare grumi.
Dopo di che incorporate il latte a filo mescolando nel contempo.
Posate il recipiente sul fuoco e, sempre mescolando, portate la crema a bollore.
Levatela dal fuoco e unite subito il cioccolato finemente tagliuzzato, rimestando fino ad averlo completamente sciolto.
Aromatizzate la salsa con un cucchiaio di brandy e fatela raffreddare mescolandola spesso, per evitare che si formi la pellicina.
Trasferitela in un’elegante coppa e accompagnate con essa il pandoro già affettato.
I commensali se ne serviranno a piacere.

Note:
L’elegante coppa della foto era di mia mamma, presa con i punti del budino S. Martino.