Miglio in insalata con verdure agrodolci

6 agosto 2015

787miglio-agrodolce'Recentemente ho usato il miglio per un piatto caldo. Con l’altra metà della confezione invece ho fatto un’insalata davvero buonissima (modestamente :D).
Le verdure sono quelle di stagione, prodotte nell’orto di mia cognata.

Ingredienti:

  • 150 g di miglio
  • una melanzana media
  • mezzo peperone
  • mezza cipolla dolce
  • un pomodoro maturo
  • una dozzina di capperi all’aceto
  • una cucchiaiata di olive denocciolate
  • due cucchiaiate di aceto di pomodoro Mutti
  • olio evo
  • sale, pepe

Lessate il miglio seguendo le istruzioni della confezione, scolatelo e stendetelo su un tovagliolo a raffreddare.

Tagliate la melanzana a cubetti, bagnateli con acqua fredda e tamponateli con un canovaccio.
Riducete la cipolla e il peperone a listarelle.
Spezzettate le olive.
Verdate in una padella una dose di olio non scarsa e friggeteci le melanzane.
Scolatele in una terrina e, sempre nello stesso olio, soffriggete la cipolla col peperone.
Unite il pomodori a dadini, i capperi e le olive.
Dopo qualche minuto versate l’aceto, unite le melanzane e aggiustate di sale e pepe.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepodire, quindi riunite nella terrina usata in precedenza, il miglio e le verdure.

Servite l’insalata fredda, ma non di frigo.

11 pensieri su “Miglio in insalata con verdure agrodolci

  1. Silva Avanzi Rigobello

    Ho appena commentato il cus cus con le verdure di Marina Baccos e mi incuriosisce non poco anche questa tua proposta di miglio e verdure. Dovrò provare l’una o l’altra ricetta, anche se mio marito mi ha assicurato di non essere un canarino… Aspetterò di avere i figli a pranzo: loro sono molto più avanti!

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