Insalata di riso con salsa tonnata

31 agosto 2015

Ecco, ieri pomeriggio, semplicemente, invece di precipitarmi a casa a preparare la cena, mi sono fermata in libreria.
Avevo sentito su Radio3 la recensione di un libro che mi sembrava scritto per un mio caro amico.
L’ho comprato, ho fatto qualche piacevole chiacchiera coi librai. Davvero un momento rilassante.
Ovviamente, una volta a casa ho dovuto recuperare, ma dato che il tempo era poco ho fatto un’insalata di riso.
Non ho mai preparato tante insalate di riso come quest’anno, ma in fondo ho lustri da recuperare!

Ingredienti per 4 persone (abbondante):

250 g di riso arborio
4 fettine di petto di pollo
120 g di prosciutto cotto a fette
4 wurstel piccoli
una zucchina
una confezione di fagioli bianchi di Spagna
100 g di piselli (surgelati)
3 uova
4 cetrolini in agrodolce
12 olive denocciolate
sale
olio evo
4 cucchiaiate di maionese
un cucchiaio di capperi
una scatoletta di tonno sott’olio da 80 g
prezzemolo tritato
vino bianco
pomodori ciliegini per decorare

Fate lessare il riso in abbondante acqua salata. Mettete nella pentola anche le uova che devono rassodarsi e, a metà cottura, i piselli surgelati.
Scolate il riso al dente e allargatelo su un telo a raffreddare.
Intanto cuocete le fettine di pollo in una padella antiaderente leggermente unta.
Salatele, pepatele e, una volta cotte mettetele da parte.
Nelle stessa padella scottate la zucchina a fette sottili. Deve rimanere croccante.

Preparate la salsa tonnata mettendo nel mixer il tonno, i capperi, un cucchiaio di vino bianco e il prezzemolo. Sminuzzate, quindi aggiungete la maionese e miscelate brevemente.
Riducete a cubetti il pollo, la zucchina, i cetriolini, i wurstel e il prosciutto.

Raccogliete il riso coi piselli in una capace ciotola e conditelo con la salsa tonnata.
Unite i cubettini, le olive spezzettate e i fagioli scolati.
Mescolate bene e servite con le uova sode e i pomodorini tagliati a metà.