Insalata di riso con salsa tonnata

31 agosto 2015

778insalata-riso-salsa-tonnata'Ecco, ieri pomeriggio, semplicemente, invece di precipitarmi a casa a preparare la cena, mi sono fermata in libreria.
Avevo sentito su Radio3 la recensione di un libro che mi sembrava scritto per un mio caro amico.
L’ho comprato, ho fatto qualche piacevole chiacchiera coi librai. Davvero un momento rilassante.
Ovviamente, una volta a casa ho dovuto recuperare, ma dato che il tempo era poco ho fatto un’insalata di riso.
Non ho mai preparato tante insalate di riso come quest’anno, ma in fondo ho lustri da recuperare!

Ingredienti per 4 persone (abbondante):

  • 250 g di riso arborio
  • 4 fettine di petto di pollo
  • 120 g di prosciutto cotto a fette
  • 4 wurstel piccoli
  • una zucchina
  • una confezione di fagioli bianchi di Spagna
  • 100 g di piselli (surgelati)
  • 3 uova
  • 4 cetrolini in agrodolce
  • 12 olive denocciolate
  • sale
  • olio evo
  • 4 cucchiaiate di maionese
  • un cucchiaio di capperi
  • una scatoletta di tonno sott’olio da 80 g
  • prezzemolo tritato
  • vino bianco
  • pomodori ciliegini per decorare

Fate lessare il riso in abbondante acqua salata. Mettete nella pentola anche le uova che devono rassodarsi e, a metà cottura, i piselli surgelati.
Scolate il riso al dente e allargatelo su un telo a raffreddare.
Intanto cuocete le fettine di pollo in una padella antiaderente leggermente unta.
Salatele, pepatele e, una volta cotte mettetele da parte.
Nelle stessa padella scottate la zucchina a fette sottili. Deve rimanere croccante.

Preparate la salsa tonnata mettendo nel mixer il tonno, i capperi, un cucchiaio di vino bianco e il prezzemolo. Sminuzzate, quindi aggiungete la maionese e miscelate brevemente.
Riducete a cubetti il pollo, la zucchina, i cetriolini, i wurstel e il prosciutto.

Raccogliete il riso coi piselli in una capace ciotola e conditelo con la salsa tonnata.
Unite i cubettini, le olive spezzettate e i fagioli scolati.
Mescolate bene e servite con le uova sode e i pomodorini tagliati a metà.

20 pensieri su “Insalata di riso con salsa tonnata

Rispondi

Effettua il login con uno di questi metodi per inviare il tuo commento:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...