Faraona al lambrusco con salsiccia e funghi

1° settembre 2015

La mia solita amica prepara una faraona al vino rosso davvero buonissima.
Ovviamente scordatevi pure la ricetta. Più facile farsi invitare e mangiarla a casa sua.
Questa è una versione che ho cercato di ricostruire. Un pochino assomiglia!

Ingredienti:

• una faraona (femmina è sempre meglio, ma non sempre è possibile)
• una grossa cipolla preferibilmente bianca
• 250 ml di lambrusco
• una salsiccia tipo verzino (100 g)
• una manciata di funghi secchi
• olio evo
• sale, pepe

Mettete ad ammollare i funghi in una tazza di acqua tiepida dopo averli spezzettati con le dita.

Fiammeggiate e depezzate la faraona se non l’avete fatto fare al macellaio.
In una larga padella mettete qualche cucchiaio di olio e fate rosolare bene i pezzi di carne da tutti i lati.
Salate e pepate.
Bagnate col lambrusco e fate sfumare.

Aggiungete quindi la salsiccia (che da noi nessuno chiama verzino, intendendo con tale nome un involtino), la salsiccia, dicevo, sbriciolata.
Unite la cipolla tritata e i funghi.
Aggiustate eventualmente di sale e fate cuocere a fiamma bassa, aggiungendo man mano il liquido di ammollo dei funghi filtrato.

Servite la carne col suo sugo.