Ciambella all’uva

2 settembre 2015

Dalle finestre del primo piano posso vedere i bei vigneti che circondano la nostra casa.
Non sono nostri, ma fanno un bellissimo effetto.
I bei grappoli mi ricordano che è tempo di vendemmia.
Se pensiamo alla vendemmia cosa ricordiamo?
Le file di casse allineate al centro della carraia e i vendemmiatori con i “cavagn”. Le donne e i bambini a terra, gli uomini sugli scaletti. Le chiacchiere, i bisticci, le canzoni e i bottiglioni di acqua.
O forse i carri con le pedane laterali. Tutti in piedi a raccogliere e gettare direttamente i grappoli nel cassone. Avventizi che lavoravano in campagna per qualche mese.
Le file di carri che alla sera andavano in cantina. Processioni che duravano qualche settimana. E se il tragitto casa-lavoro passava in zone di cantine, bisognava calcolare un’ora di viaggio in più.

Adesso la vendemmia qui nella Pianura Padana si svolge diversamente.
Una sera vedi nel vigneto il fattore con due uomini.
La mattina successiva, all’alba, arriva “la macchina” scortata da una vettura con bandierine rosse, trattandosi di un trasporto eccezionale.
Questa macchina si posiziona e comincia a ingoiare i filari, scuotendo e sgranando i grappoli.
Tutta quest’uva già bella mostata viene caricata in un dumper e portata immediatamente in cantina per essere refrigerata.
Alla sera la vendemmia è finita.
Nei campi rimangono i filari devastati, come dopo una tragica grandinata.
Incauti animaletti che si sono lasciati sorprendere fra i grappoli agonizzano in terra o nei cassoni del mosto.
Io sono ottusa e sentimentale, ma questa forma di raccolta mi impressiona.

Un tempo si lasciavano sui tralci dei grappolini da tre o quattro chicchi, che venivano in seguito spigolati da chi non aveva campagna. Con questi piccoli avanzi si faceva una ciambella.
Io il grappolo di lancellotta me lo sono fatto dare dalla vicina prima della vendemmia, altrimenti ciaooo!

La ricetta è di Libera, ma è molto simile a quella che mi diede un’anziana paziente. Infatti le avevo scritte sullo stesso foglietto.

Ingredienti:

• 700 g di uva
• 300 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 100 g di fecola di patate S.MARTINO
• 100 g di burro
• 4 uova
• 5-6 cucchiai di latte (senza lattosio)
• una bustina di lievito istantaneo
• vanillina

• Crema al Limone S.MARTINO

L’uva dovrebbe essere nera, da vino. Siccome il mio grappolo non era sufficiente ho aggiunto della sultanina sempre della mia vicina.
Mondate e lavate i grappoli, quindi sgranate i chicchi e fateli asciugare su un canovaccio.
Montate il burro morbido con lo zucchero.
Unite il latte e i tuorli, continuando a lavorare la crema con una spatola.
Unite quindi gli albumi a neve e la farina setacciata con la fecola, il lievito e la vanillina.
Aggiungete i chicchi d’uva e versate il composto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 50 minuti.

Note:
Si tratta di un dolce rustico, adatto per la colazione o la merenda.
Siccome io lo volevo servire nel dopo cena, l’ho accompagnato con un bicchierino di crema al limone. La ricetta non la scrivo, è sulla confezione.