Insalata settembrina

16 settembre 2015

Saranno gli ultimi piatti freddi della stagione?
Di sicuro le insalate che si possono assemblare all’ultimo minuto sono sempre comodissime, soprattutto se si passa molto tempo fuori casa.
Questa è la versione emiliana di più famose insalate piemontesi o provenzali.

Ingredienti (per 3, ma le dosi sono indicative):

• tre uova sode
• tre piccole patate bollite
• un pugno di fagiolini lessi
• 3 pomodori sodi e maturi oppure 12 pomodorini
• una dozzina di cipolline borrettane sott’olio
• 150 g di misticanza
• 3 filetti di acciughe sott’olio
• una confezione di tonno sott’olio da 160 g
• olio evo
• sale, pepe

Non mi dilungo a descrivere come bollire le patate o le uova.
Preciso solo che in genere cuocio le patate assieme ai fagiolini e quando tutto bolle ci metto anche le uova, ma solo per 10 minuti.

Quando tutto sarà raffreddato spezzettate i fagiolini e tagliate a cubetti le patate.
Tagliate i pomodori a fettine o a spicchietti.
Unite queste verdure alla misticanza, aggiungete le cipolline e condite con olio, sale e pepe.
Suddividete tra i piatti e completate con un uovo tagliato a metà, un filetto d’acciuga e una parte del tonno.

A ciascuno il suo!

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