23 settembre 2015
Dopo la classica torta dolce, ho voluto provarne una salata.
Lo sforzo è stato assai modesto.
Ho sostituito lo zucchero con il parmigiano-reggiano.
E il burro con l’olio.
Alla fine, la torta in versione salata è piaciuta quasi più di quella dolce.
Ingredienti:
- 150 g di pastinaca
- 50 g di pangrattato più un poco per la teglia
- 80 g di parmigiano-reggiano grattugiato
- 80 g di Olio Extravergine di Oliva Dante “100% Italiano” più un poco per ungere la teglia
- 4 uova
- una manciata di noci sgusciate
- sale, pepe
Spellate la pastinaca col pela-patate e grattugiatela con una grattugia a fori grossi.
Separate i tuorli d’uovo dagli albumi.
Mescolate bene la pastinata con il pangrattato, l’olio, il parmigiano-reggiano e i tuorli.
Salate e pepate.
Se l’insieme vi sembra troppo denso aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungeteli al composto.
Versate in una tortiera a cerchio apribile del diametro di 20 cm oliata e cosparsa di pangrattato.
Coprite la superficie con le noci spezzettate.
Infornate in forno preriscaldato a 180° C per circa 30 minuti.
Fate intiepidire, passate la lama di un coltello lungo il bordo per staccare bene e sformate la vostra torta.
Grembiule da cucina 
Come sei brava!
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Grazie!
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Prego!
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Ricetta molto, molto interessante. Peccato che nel mio paesello la pastinaca sia introvabile.
Ciao, buona giornata.
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Anche io credevo che a Correggio non si trovasse, invece mi sbagliavo. Forse perchè ormai ci sono tanti slavi????
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Non lo so. Qui da noi ci sono due supermercati, uno dei quali ha parecchie cose strane e solo a volte, ma non ho mai visto la pastinaca, poi c’è un solo negozio di frutta e verdura che ovviamente ha solo verdura tradizionale. Noi abbiamo quasi tutti l’orto e molti il frutteto. Il nostro è un paese piccolo di campagna, ma con terreni che non sono adatti alla coltivazione di verdure da tubero o da radice.
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Queste che trovo dal fruttivendolo non sono prodotte in Emilia, anche se mia mamma le conosceva, le chiamava carote bianche e diceva che c’erano anche in campagna (?). Nel mio libro (vecchio come me) c’è il nome dialettale emiliano e anche lombardo (pastenaghe). Comunque si possono sostituire con carote comuni e un pezzetto di sedano.
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Grazie per il suggerimento, così mi diventa più facile.
Ciao, Buona serata.
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Anche a te!
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Simo, dove la trovo la pastinaca?sarei curiosa di provarla
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Io la trovo dal fruttivendolo. Quello un po’ ricercato.
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Bellissima la versione salata! In effetti ha proprio un bell’aspetto 😀 poi il parmigiano reggiano… gnam! Ci credo che sia buonissima!
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E’ piaciuta!
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Dovrò farmi comprare la pastinache da mio padre, così poi potrò replicare e vedere se ha successo anche da me 😀
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In Campania credo che si trovino. Le ho viste sul blog di Roberto Fusco.
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Sicuro, mio padre ha comprato perfino le carrube, ma quelle se le mangia lui.
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Anche mia mamma le comprava. I miei figli non credo che le abbiano mai volute assaggiare. Ma è un peccato.
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Per me sanno di prugna, però di prugna legnosa XD
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Io ricordo un vago gusto di cacao. Legnoso si, masticavo poi sputavo. Molto chic!
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Ah! Questa non la sapevo, così non saranno legnose 😀
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Il legno lo sputavo.
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Mio padre me lo ha fatto mangiare! Ecco perchè non erano buone!
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Però più composto!
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Sicuramente! 😀
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ho cercato la pastinaca, ma non sono riuscita a trovarla 😦 qui diluvia…buon pomeriggio
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Qui sono venute due gocce e adesso c’è un sole parziale. La pastinaca si sostiruisce con le carote comuni e un pochino di sedano. Sa meno di fratelli Grimm lo so’!
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🙂 qui invece la pioggia continua…..
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E’ il primo giorno d’autunno!
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Apprezzo molto la tua abilità di utilizzare ingredienti insoliti e antichi con risultati così soddisfacenti!
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Buongiorno fatina della cucina, proverò la tua versione salata ❤
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Buongiorno! Ben trovata. E’ la tua torta modificata.
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Pingback: Vellutata di pastinaca, fiori d’aglio di Resia e Formai dal Cit | accantoalcamino
Oh mamma: io la pastinaca non la conoscevo nemmeno. Ora sì grazie a Libera che poi mi ha rimandato qui da te. Che ignorantona. Be’ vuol dire che non mi annoierò in futuro con tutte queste e altre lacune da colmare 🙂
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Non credo ce l’ignoranza c’entri molto. Sono prodotti che non di trova(va)no facilmente. In realtà io mi sono ispirata alle sue ricette. Mi sono fatta pure la torta di compleanno!
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