Risotto con pesto di noci e dragoncello

17 novembre 2015

Un tempo tutte le case di campagna avevano alberi di noce.
Spesso erano piantati in fondo “al turnèdi”, cioè i filari o gli appezzamenti porzionati a tipologia di coltura.
Non so se avessero anch’essi, come i rosai, la finalità di sentinelle, di sicuro la loro utilità era soprattutto nutrizionale, in quanto dalle noci si ricavava un olio amaro e tannico, ma spesso indispensabile per il sostentamento e unica alternativa al grasso di maiale.
Quando io ero bambina quest’olio non si faceva più e le noci venivano stese nei solai e consumate dopo cena o utilizzate per la preparazioni di dolci e ripieni.
Oggi ho voluto rivisitare un po’ l’uso di questo frutto che io amo molto e ne ho fatto un risotto davvero buono.
Come mi succede spesso per il riso, mi sono ispirata ad una ricetta di Ave Ninchi.
L’ho alleggerita un po’, si sa che con gli anni sono diminuite le esigenze caloriche.

Ingredienti per 3 persone:

• 240 g di riso carnaroli Curtiriso
• 100 g di noci sgusciate
• una manciata di dragoncello
• una cipolla
• mezzo bicchere di vino bianco secco
• olio evo
• 60 g di parmigiano-reggiano grattugiato
• brodo vegetale
• pepe

Mettete nel mixer le noci con le foglie di dragoncello e macinatele ottenendo un pesto che porrete da parte.
Tritate la cipolla e fatela appassire con tre cucchiaiate di olio, bagnate col vino e fate sfumare.
A questo punto unite il riso, lascatelo tostare per qualche minuto, poi portatelo a cottura con l’aggiunta costante del brodo ben caldo.
Quando il riso sarà cotto al dente toglietelo dal fuoco e versatevi il pesto di noci e il parmigiano-reggiano.
Unite un filo di olio crudo, condite col pepe e mescolate bene prima di servire.