Orecchiette con pomodoro, ricotta e provola

22 novembre 2015

C’è una signora, originaria della Lucania, che ogni tanto mi regala un sacchetto di orecchiette fatta da lei.
In realtà le regala al mio consorte, perchè i doni dei P.G. (pazienti grati) sono sempre per lui.
Però poi il maneggio è mio.
Quando la gratitudine è molta, sono abbondanti anche le orecchiette, tanto abbondanti che ne surgelo una parte e le consumiamo in più volte.
Stavolta mi ero dimenticata di comprare la ricotta stagionata, quella da grattugiare, e ho variato un po’ la preparazione.
Ho usato della provola, tanto veniva dalla Lucania anche quella.

Ingredienti per 3 persone:

• 350 g di orecchiette (peso da fresche)
• 100 g di ricotta di mucca
• 30-40 g di provola grattugiata con la grattugia a fori grossi
• un vasetto di conserva di pomodoro (i miei sono i medi Bormioli da 250 cc)
• uno scalogno
• basilico
• olio evo
• sale, pepe

Tritate lo scalogno e rosolatelo nell’olio.
Unite la conserva di pomodoro e, se è densa come la mia, la sciacquatura del vasetto.
Salate e pepate.
Fate cuocere e restringere un po’.
Intanto cuocete le orecchiette.
Il tempo di cottura è ad assaggio, perchè se la pasta è fresca cuoce più velocemente di quella secca.
Unite la ricotta alla salsa di pomodoro e mescolate con energia, per ottenere una crema rosata.
Scolate le orecchiette e unitele al sugo.
Aggiungete qualche fogliolina di basilico spezzettata e la provola a filetti.

Note:
La signora mi ha insegnato a fare le orecchiette, con tanto di prova pratica. Tuttavia già pronte sono molto più buone.

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