Barchette di cipolla con crema di zucca

18 dicembre 2015

Mentre cucino mi tornano in mente tante cose e non c’è mai nessuno ad ascoltarle.
Per questo finisce che le scrivo qui sul blog, così per il gusto di tenerle fuori.

Mentre svuotavo queste cipolle pensavo ad una coppia di amici che hanno avuto un loro periodo gastronomico. Avevano addirittura attrezzato la casa con due cucine e si dedicavano a preparazioni assai complesse, lavorando sempre in coppia.
Un giorno, non mi ricordo come mai, mi sono trovata nella loro cucina numero due e sono rimasta colpita dal fatto che in due non fossero capaci di preparare delle cipolle da fare ripiene.
Io ero allora molto giovane e sapevo ancora meno di adesso, ma quella cosa lì ero capace di farla, anche senza nomi francesi!
Comunque, pensando a loro, ho svuotato queste cipolle per utilizzare della crema di zucca che mi era avanzata.

Ingredienti:

tre cipolle rosate piuttosto grosse
una fetta di zucca già cotta
25 g di burro
25 g di farina
250 g di brodo vegetale
parmigiano-reggiano grattugiato
sale, pepe
noce moscata
burro per la pirofila

Per prima cosa sbucciate le cipolle e rifilate le estremità.
Tagliatele a metà nel senso della larghezza e scavate il centro aiutandovi con un coltellino.
Eliminate 3-4 cerchi interni.
Mettete da parte, servirà per un battuto.
Cuocete nel microonde le scodelline ottenute per 4 minuti, coperte.

Intanto preparate una besciamella.
Scaldate il brodo.
In un pentolino fate sciogliere il burro. Fuori dal fuoco unite la farina, mescolate bene, quindi aggiungete il brodo bollente e sempre mescolando fate addensare sul fuoco.
Salate, pepate e insaporite con un po’ di noce moscata.
Schiacciate la polpa di zucca con lo schiacciapate e unitela alla besciamella.

Trasferite le cipolle in una pirofila imburrata, riempitele con la crema di zucca e cospargete con parmigiano-reggiano grattugiato.
Fate gratinare in forno preriscaldato a 200° C per una ventina di minuti.

Note:
Gli amici non volevano fare delle banali barchette, ma richiudere il ripieno nella cipolla.
Comunque lo so fare!