Frittata di finocchi (senza uova)

4 gennaio 2016

Ogni tanto, anzi ogni poco, guardo qualche minuto de Il gambero rosso.
Purtroppo, siccome avviene sempre alla stessa ora, minuto più, minuto meno, mi ritrovo sempre le stesse rubriche.
O il super simpa Maurizio con Dolcemente oppure I panini li fa Max.

Questo Max è anche lui davvero piacevole e credo sia uno chef, ma la sua peculiarità è che finge di essere imbranato e realizza sempre dei panini mezzi rotti che neanche al bar sotto casa…
Comunque, della serie c’è sempre da imparare, ho visto Max fare una frittata senza uova.
E scusate se è poco!
Lui l’ha preparata con i fiori di zucca, ma io, per estensione, la faccio con tutte quelle verdure che mi mettono un po’ crisi per la scarsa versatilità.
Questa volta ho provato i finocchi un po’ troppo duri del vicino.
Non ci sono misure precise, neanche Max le ha date.

Ingredienti per una padella di 26 cm di diametro:

4 finocchi
pangrattato
burro
parmigiano-reggiano grattugiato
formaggio morbido e fondente
sale, pepe

Mondate i finocchi e tagliateli a fettine abbastanza sottili.
Mettetele a bagno in acqua fredda e dopo mezz’ora scolate e fate cuocere al microonde per 5 minuti.

Lasciate intiepidire le fettine di finocchio, quindi passatele nel pangrattato e fate uno strato uniforme in una padella ben unta di burro.
Salate, pepate, cospargete di parmigiano-reggiano grattugiato e di formaggio a scagliette, quindi ricoprite con un altro strato di finocchi impanati.
Salate e pepate, infiocchettate di burro e fate cuocere in padella per una decina di minuti.
Girate la frittata e fatela cuocere per altri 6-7 minuti.