Corona augurale

10 gennaio 2016

Ogni anno, a Santo Stefano, ci ritroviamo a cena della nostra amica Elisa.
La cena, definita di “vanzarotti”, non prevede quasi mai avanzi in realtà. Il piatto forte e assolutamente immancabile è la corona augurale dalla ricetta segreta.
Tuttavia, la mia amica si è lasciata scappare che si tratta di un piatto de La Cucina Italiana, e così, con un po’ di pazienza, l’ho trovata sul sito e ho provato subito a farla.

Questa corona andrebbe decorata con fiori e foglie realizzati coi ritagli di pasta, ma io non ho fatto in tempo e, comunque, non ne sarei capace.
Ho apportato una modifica significativa alla ricetta originale perchè a me non piace il tartufo, quindi l’ho sostituito coi funghi.
Inoltre ho diminuito la dose di semolino a favore di farina di semola.

Ingredienti:
Per la pasta:

• 350 g di farina bianca 00
• 120 g di burro
• 50 g di semolino
• 50 g di farina di semola
• un uovo
• sale

Per il ripieno:

• 600 g di macinato di suino
• 100 g di pancetta
• 250 g di funghi champignon (peso crudo) già tritati e stufati con una noce di burro, aglio,
• prezzemolo
• 2 uova
• 30 g di cipolla tritata
• 2 cucchiai di pangrattato
• sale, pepe

• uovo per pennellare
• semi di sesamo per decorare

Preparate la pasta, come una comune fasta frolla e fatela riposare in frigo per mezz’ora.

Amalgamate bene gli ingredienti per il ripieno.
Stendete la pasta in un rettangolo di 25×40 dello spessore di circa 4 mm.
Pennellatelo con un po’ di uovo sbattuto, quindi sistemate al centro la farcia modellandola a salame.
Arrotolate il salame nella pasta ottenendo un lungo cilindro.

Sistematelo sulla placca foderata di cartaforno formando un anello.
Punzecchiatelo fuori e dentro con uno stecchino.
Pennellatelo con uovo battuto, decoratelo coi ritagli di pasta oppure cospargetelo di semi di sesamo.
Infornatelo a 200° C per 45 minuti.

Servite la corana tiepida.