Cavolfiore gratinato con uovo e formaggio

11 gennaio 2016

Non tutti i cavolfiori sono turgidi e compatti con le cimette che non si sa bene come staccare.
Quelli che mi ha mandato il generoso vicino sono un po’ piccolini e sembrano dei bei mazzi di fiori, coi capolini ben distinti.
D’altro canto la coltivazione casalinga non prevede la conoscienza di tecniche professionali.
Comunque sono ottimi. Scordiamici il pinzimonio e mangiamoli cotti, con buona pace dei maschietti che arricciano il naso per l’odore.
Generalmente io li cuocio a vapore, mettendo una spruzzata di aceto nell’acqua della pentola.

Ingredienti:

• le cimette di un cavolfiore già lessate al dente
• 200 g di brodo vegetale
• 20 g di farina
• 30 g di burro
• un uovo
• sale, pepe e noce moscata
• parmigiano-reggiano grattugiato
• burro per la pirofila

Accendete il forno a 180° C.
Disponete le cimette di cavolfiore in una prirofila imburrata che le contenga giustamente, cioè ben vicine e non sovrapposte.
Scaldate bene il brodo.

Fate fondere il burro in un pentolino, fuori dal fuoco unite la farina e mescolate bene.
Aggiungete quindi il brodo bollente continuando a mescolare.
Rimettete sul fuoco, salate, pepate, aromatizzate con la noce moscata e portate ad ebollizione.
Togliete dal fuoco e unite l’uovo mescolando energicamente.

Versate la salsa sul cavolfiore, spolverizzate di parmigiano-reggiano e infornate subito per una ventina di minuti e comunque fino a quando la superficie non sarà dorata.