Filetto di maiale in fricassea con zucchine e carciofi

31 gennaio 2016

Questo è un piatto primaverile, adatto anche per il pranzo di Pasqua.
Ma con queste temperature anomale e i carciofi che già fanno capolino sui banchi del fruttivendolo, mi è venuta voglia di riproporlo.
Ricordo che l’ho preparato una volta quando c’erano ancora i miei genitori e i miei suoceri.
E ricordo che mia suocera disse: “Il maiale è sempre buono!”.
Come non darle ragione.

Ingredienti:

• 800 g di filetto di maiale
• 2 zucchine
• 2 carciofi
• vino bianco
• un limone
• un uovo
• olio evo
• aglio
• prezzemolo tritato
• sale, pepe

Mondate i carciofi conservando, per questa preparazione, solo i cuori che taglierete a spicchi.
Tagliate le zucchine a rondelle.
Ricavate dai filetti dei bocconcini non troppo piccoli.

In una padella rosolate i carciofi con olio e uno spicchio di aglio.
Sfumate con due dita di vino, quindi unite le zucchine.
Salate, pepate e spegnete appena le zucchine comincieranno a cuocere.
Eliminate l’aglio e tenete in caldo.

In un’altra padella fate rosolare i bocconcini di maiale in poco olio, sfumate anche loro con poco vino bianco, salate, pepate e fate cuocere per una decina di minuti.
La carne deve rimanere rosata all’interno o diventerà dura.

Intanto sbattete l’uovo con il prezzemolo e il succo di mezzo limone.
Quando il maiale sarà cotto, versatelo nella padella con le verdure, fate uniformare la temperatura, versate l’uovo battuto e mescolate bene.
La crema d’uovo deve scaldarsi ma non cuocere.

Servite caldo.